Husarenkrapfen con ganache al cioccolato aromatizzata all'arancia

Domani arrivano i miei. Non vedo l'ora!!! E mia mamma porterà i suoi mitici biscotti, senza i quali non sarebbe Natale. Cosa volere di più?Quest anno mi sono messa d'impegno anche io, quindi non vedo l'ora di sorprendere i miei ospiti. Per non entrare in competizione con la mia Mami (mica siamo a Masterchef!!) mi sono dedicata soprattutto al cioccolato (di cui vi ho già dato un'anteprima). Però, ho voluto preparare anche dei biscotti, scegliendo un tipo che mia mamma non prepara: i Husarenkrapfen o Thumbprint Cookies o altro ancora, ma comunque sempre lo stesso biscotto: una morbida pallina in cui si crea un incavo con un dito per poi farcirlo a piacere con una ganache o della marmellata. Io ho optato per una versione al cioccolato farcita con una ganache al cioccolato fondente aromatizzata con della scorza di arancia grattugiata.

Ingredienti per circa 25 pezzi: 
115g di burro
115g di zucchero
1 tuorlo
1 cucchiaio di panna
120g di farina
60g di cacao in polvere
1 pizzico di sale
per la ganache:
70g di panna
60g di cioccolato fondente 75%
1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
In una ciotola, frullare il burro con lo zucchero. Unire prima il tuorlo e poi la panna e mescolare bene. Infine, unire la farina setacciata con il cacao e il pizzico di sale. Amalgamare brevemente e lavorare l'impasto con le mani. Avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per un'oretta.
Prelevare dall'impasto delle porzioni di circa 15g e formare delle palline con le mani. Posizionare le palline su una teglia rivestita di carta forno e "pigiarle" con un dito per ricavare il tipico incavo in cui poi finirà la ganache. Mettere in fresco per un'altra mezz'ora.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°. Cuocere i biscotti per 10-12 minuti. Trasferire i biscotti su una griglia e farli raffreddare.
Per la ganache, tritare il cioccolato e raccoglierlo in una ciotola. Unire la scorza d'arancia.
Riscaldare la panna in un pentolino fino quasi a raggiungere il bollore e versarla tutta in un colpo sulle scaglie di cioccolato. Lasciare riposare 2-3 minuti e amalgamare bene il composto. Mettere a riposare in frigorifero per una mezz'ora. Con l'aiuto di una sac à poche riempire gli incavi dei biscotti. Lasciare asciugare a temperatura ambiente.