I befanini sono il tipico biscotto toscano (più precisamente della versilia) del giorno dell’epifania. Si tratta di una ricetta molto semplice, una sorta di pasta frolla alla quale viene data la tipica fattezza di befana, il biscotto per eccellenza dell’epifania, amato sia dai grandi che dai piccini che come tradizione vuole trovano la mattina del sei gennaio all’interno della calza appesa la sera prima davanti al camino.
Ingredienti:
8 uova , 350 g burro fuso , 2 pizzichi di sale , la scorza grattugiata di un 1 limone
80 ml di liquore all’anice , codette colorate per guarnire q.b. (facoltative)
Preparazione :
Sbattete per bene 6 uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto bello spumoso e dal colore bianco, unite quindi il burro fuso e la farina prestando attenzione a che non si formino grumi. Una volta amalgamato per bene il tutto unite il liquore, la scorza del limone ed il lievito, amalgamate bene e lasciate riposare coperto con una pellicola per un’oretta. Nel mentre, preriscaldate dunque il forno a 180°e foderate una teglia con carta forno; riprendete dunque l’impasto e aiutandovi con il mattarello stendetelo sulla spianatoia ben infarinata ad uno spessore di circa un cm. Fatto ciò aiutandovi con degli stampini oppure a mano libera con un coltellino ritagliate le vostre befane ( o altri soggetti se preferite), quindi spennellatele con l’uovo sbattuto, cospargetele con le codette ed infornatele per circa 30 minuti.
I befanini sono ottimi per riempire le calze della befana che farete poi aprire ai più piccoli.