Nato come il dolce della festa di San Giuseppe il 19 marzo è diventato con gli anni il dolce simbolo del
Carnevale laziale superando le castagnole.Noi ve lo proponiamo qui nella classica versione fritta.Versate 2dl di acqua fredda, il burro e un pizzico di sale in una pentola antiaderente. Fate bollire a fuoco lento, quando il burro si sarà completamente sciolto aggiungete la farina.con un cucchiaio di legno mescolate bene l’impasto facendo attenzione ad eliminare tutti i grumi rimasti. Quando l’impasto avrà un aspetto compatto ed elastico spegnete il fuoco e lasciatelo riposare.Preparate due rossi d’uovo e aggiungeteli insieme alle altre uova nell’impasto. Rimettete sul fuoco e lavorate fino al momento dell’ebolizione. Aggiungete della scorza di limone grattugiato e un cucchiaio di zucchero.
Fate riposare l’impasto coperto con un canovaccio a temperatura ambiente.
A questo punto preparate una padella e mettete a bollire l’olio, formate delle piccole palline con l’impasto e friggetele: Ecco pronti i bignè, riempiteli con la crema pasticcera e lasciateli riposate a temperatura ambiente.
ingredienti://200 g. di farina-100 g. di burro-6 uova-1 cucchiaio di zucchero-la scorza grattugiata di un limone-zucchero a velo vanigliato qb-olio extravergine d’oliva qb-crema pasticcera qb/abbuffone.it