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I bourekas per il Club del 27

Da Eatparadeblog @eatparadeblog

Bourekas: detti anche börek, borekas e in molti altri modi, sono tipici della cucina mediorientale.

Sono involucri di pasta sfoglia, fillo, o un sottilissimo impasto morbido all'acqua e il ripieno può essere sia dolce che salato.

Una denominazione, quindi, che copre un'infinità di preparazioni.

Tra le tante, Elisa Dondi (che gli dei la ricoprano di nettare) scelse, per il tema del mese dell' MTChallenge n. 50, proprio queste delizie di sfoglia al formaggio.

Ovviamente, essendo una preparazione salata, è quella che ho scelto di replicare per il Club del 27.

I bourekas per il Club del 27

La sfoglia è quella superveloce di Michel Roux, un validissimo sostituto della sfoglia classica.

Il ripieno... béh, il ripieno è saporitissimo e morbido e lo strappo alla dieta ci sta tutto.

"Il mondo è fatto di burro: si scioglie e si rifà secondo le stagioni e cambia sempre forma"

Io vi ricopio la ricetta pari pari. E non per pigrizia, ma perché le ricette dell'MTC vanno rifatte esattamente come vengono scritte, perché sono testate, provate e corrette fino alla riuscita perfetta.

Bourekas per il Club del 27
I bourekas per il Club del 27
  • 500 gr farina
  • 500 gr burro freddissimo
  • 250 gr acqua ghiacciata
  • 1 cucchiaino di sale

Impastate velocemente burro e farina fino ad ottenere una consistenza grumosa. Cominciate ora ad aggiungere acqua e sale formando una palla che porrete a riposare in frigorifero almeno mezz'ora .

Riprendete l'impasto e tiratelo in un rettangolo di 40x20cm. Dividetelo idealmente in tre settori e piegate quello superiore verso il basso coprendolo con quello inferiore. Ruotate di 90 gradi e ripetete la piegatura. Avvolgete nella pellicola e in frigorifero per mezz'ora.

Riprendete l'impasto e ripetete la piegatura descritta sopra per due volte.

Fate riposare almeno mezz'ora prima di utilizzare.

Questo impasto "sfoglia" meno rispetto alla versione classica, ma dà comunque soddisfazione e ottimi risultati.

  • 500 gr ricotta setacciata
  • 250 gr feta sbriciolata
  • 250 parmigiano grattugiato
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio di amido di mais

Per decorare i bourekas

  • 1 uovo setacciato al colino
  • Semi di sesamo
I bourekas per il Club del 27

Chiudete dando la forma di triangolo.

I bourekas per il Club del 27

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