I calamari sono molluschi cefalopodi. Hanno la testa provvista di 10 tentacoli (di cui 2 lunghi indispensabili alla caccia) muniti di ventose,
il corpo conico, provvisto all’interno di una penna o gladio di chitina trasparente, sottile e lunga; ed esternamente due pinne laterali di forma triangolare.
I calamari sono poco energetici, ma ricchi di proteine ad alto valore biologico, di sali minerali quali sodio, potassio, calcio e fosforo, vitamina A, B1 e PP., ma poveri di colesterolo e calorie.
Sono molto indicati nelle diete ipocaloriche, e nelle diete contro le malattie del metabolismo, sia che interessino il profilo lipidico, che l’equilibrio glicemico o quello della pressione arteriosa.
Al momento dell’acquisto dobbiamo prestare molta attenzione all’aspetto dei calamari che per essere freschi devono avere un profumo di mare, fresco, iodato, la pelle umida, i tentacoli integri, la sacca di colore metallico, la carne bianca candida e soda.
i calamari alla griglia…
Ingredienti: 8 calamari 1 ciuffo di prezzemolo½ limone, olio extravergine di oliva, sale.
Dai calamari elimino la bocca a becco, gli occhi e le interiora, facendo attenzione di non romperli e lasciare i tentacoli attaccato al corpo conico, li lavo bene e li tampono con la carta da cucina.
Sulla griglia ben calda faccio, arrostire i calamari per circa cinque minuti coperti da un foglio di alluminio poi li giro, elimino l’alluminio e li faccio arrostire per altri cinque mantenendo sempre la fiamma alta.
Li condisco con un filo d’olio, qualche goccia di succo di limone, e li servo ben caldi.un pizzico di sale.