I Carciofi Alla Cavour

Tipici della cucina piemontese e forse un po meno famosi di quelli alla giudia o di quelli alla romana , I Carciofi Alla Cavour , noti anche come carciofi alla piemontese sono un’ottimo secondo , frequentemente preparato durante il periodo quaresimale ed adatti anche ai vegetariani . Tornando per un istante all’ illustre statista da cui prendono il nome , va detto che questo piatto già pre esistente , prese il suo nome in quanto Cavour , che oltre ad essere stato un grande uomo politico fu anche un gran gourmet . Tra i piatti da lui più apprezzati e maggiormente richiesti quando si recava ” al cambio ” , ristorante torinese situato proprio davanti a palazzo Carignano , sede del governo e del primo parlamento d’ Italia , dove si recava con regolarità , tanto da diventarne l’emblema , vi erano appunto questi carciofi .

Insomma che altro dire ; un piatto certamente semplice e povero , altrimenti non adatto al periodo quaresimale , ma anche certamente ricercato e raffinato , come del resto tutti i piatti apprezzati dall’ illustre statista . Bene con ciò spero di avervi fatto venir almeno un po di curiosità per un piatto così ricco di storia e vi lascio alla ricetta ….

Ingredienti :

4 carciofi piccoli e teneri , 1 uovo sodo , 1 ciuffetto di prezzemolo , 1/2 limone , 1 filetto  d’acciuga sott’ olio , 1 noce di burro , grana grattugiato q.b. , sale e pepe q.b. ,

Procedimento :

Mondate i carciofi e lessateli in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto un goccio di succo di limone avendo cura di solarli piuttosto al dente . Strizzateli dunque per bene , spennellateli leggermente con un goccio di burro fuso , passateli nel parmigiano grattugiato e quindi , dopo averli sistemati in una teglia leggermente oliata infornateli a 200°c fin che il formaggio non si sarà fuso e leggermente gratinato . Nel mentre sbriciolate finemente l ‘uovo ed unitevi il prezzemolo e l’acciuga anch’essi entrambi tritati , fate fondere il burro e quando sarà fuso e bello spumoso unitelo al trito . A questo punto saranno pronti i carciofi , quindi sfornateli e sistemateli su di un piatto da portata , conditeli con l’intingolo appena preparato e servite ben caldi .