I Cuculli Liguri

I cuculli liguri non sono nient’altro che una sorta di crocchette, sono quello che noi oggi definiremmo “finger’s food” ma hanno origini molto antiche.

Servite in tutte le caratteristiche gastronomie del centro storico di Genova nel caratteristico cartoccio sono senza ombra di dubbio una specialità del posto; ma le origini parrebbero essere arabe e debbono il loro nome alla  forma che ricorda quella dei bozzoli del baco da seta, detti coccoli.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate,  3 uova,  100 g di burro,  20 g di pinoli,  30 g di parmigiano grattugiato,  100 g di pangrattato,                                                 abbondante olio per friggere,  maggiorana,  sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patate e lessatele con la buccia, quindi sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, quindi amalgamatele ancora calde con il burro ammorbidito ottenendo così un composto omogeneo e filante. Unite al composto i pinoli pestati, un pizzico di maggiorana, il parmigiano,  sale e pepe; quindi uno alla volta i tuorli (conservate gli albumi).  Aiutandovi se è il caso con un cucchiaio formate delle palline con il composto ottenuto che passerete dapprima nell’albume leggermente sbattuto e successivamente ne pan pesto. Friggete i cuculli in abbondante olio ben caldo, sgocciolate, salate e servite.