I malloreddus che salutano l'estate ...

Adoro i malloreddus, ma ormai questo lo sapete. Li compro ogni anno rigorosamente in Sardegna e li preparo per tutto l'anno con ogni tipologia di condimento. E' un formato di pasta che si presta magnificamente ai sughi corposi (tipo i ragù di carne), ma anche a quelli leggeri, di sole verdure.
Un esempio? Questo.
Un ragù vegetariano diverso dal solito. Niente peperoni e niente pomodori. Ma tutti ingredienti dell'ultimo minuto.
Da fare e rifare assolutamente!

Ingredienti:
400 gr di malloreddus colorati
2 zucchine
2 carote
olive verdi
olive nere
capperi
1 scalogno
1 mozzarella di bufala
pesto di basilico (basilico, olio, parmigiano)
In una padella antiaderente preparate un soffritto di scalogno con olio evo. Tagliate a pezzetti tutte le verdure e inseritele all'interno, iniziando dalle carote. Preparate poi un leggero pesto di basilico con solo olio evo, basilico e parmigiano (no aglio e pinoli). Cuocete i malloreddus in abbondante acqua salata, poi scolateli ancora al dente e terminate la cottura in padella, aggiungendo il pesto e mantecando con la mozzarella a cubetti.