Per quanto riguarda l’Orata al sale con contorno di finocchi, per la preparazione avete bisogno dei seguenti ingredienti: un finocchio, 4 filetti di orata, un’arancia, olive nere, sale, olio e pepe. Iniziate togliendo le spine all’orata e cuocendole dalla parte della pelle per 9 minuti in padella, coprendole con il sale grosso. Nel frattempo mettete a soffriggere il finocchio tagliato a fettine con olive nere tagliate a metà; fatto questo spremete l’arancia ed emulsionato il succo con un filo d’olio. A questo punto, servite l’orata con i finocchi, condendo con la spremuta d’arancia.
Per quanto riguarda il Risotto rosso, per la preparazione avete bisogno dei seguenti ingredienti: mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, olio, 300 grammi di riso, vino bianco, passata di pomodoro, sale, basilico, acqua calda, un cucchiaio di dado granulare, 2 cucchiai di parmigiano, 100 grammi di ricotta, burro. Iniziate tritando la cipolla e facendola soffriggere con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio; aggiungete poi il riso e fatelo tostare, sfumando con il vino bianco. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, basilico e un pizzico di sale, dopodiché allungate con un paio di mestoli d’acqua calda e il dado granulare. Continuate la cottura a fuoco medio e quando sarà pronto, mantecate il risotto con burro e parmigiano, poi servite il tutto con una pallina ottenuta mescolando ricotta e parmigiano.
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