Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto:
- 200 gr di farina di segale
- 100 gr farina 00
- 15 gr di burro fuso
- 3 cucchiai di latte
- 1 uovo
- acqua tiepida
- sale
Per la farcitura:
- mezza verza
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di aceto
- olio evo
- 1 fetta di speck di circa mezzo cm di spessore
- 100 gr di ricotta
- brodo vegetale
- 3 bacche di ginepro
- cumino
- sale
- olio per friggere (io per questi uso quello di oliva)
Cuciniamo insieme:Procedete con l'impastare insieme le farine, il latte, l'uovo, il sale e il burro fuso; lavorate fino a formare un composto morbido ed elastico aggiungendo quando occorre dell'acqua tiepida. Avvolgete la palla in pellicola e ponete in frigo per una un'ora circa.
Ora lavate e tagliate a listarelle la verza, sbollentatela per 20 minuti in acqua, a parte mettete sul fuoco una padella con un filo di olio e lo spicchio d'aglio intero che poi leverete, aggiungete lo speck tagliato a dadini, la la verza sbollentata e quando sfrigola sfumate con l'aceto. Aggiugete sale, cumino e le bacche di ginepro sminuzzate e infine il brodo e fate cuocere con coperchio per circa un'ora (finché non risulteranno morbide). A fine cottura fate intiepidire e mettete il composto in una terrina aggiungendo la ricotta e mescolate per bene.
Ora tirate l'impasto in sfoglie sottili e crate i vostri tirtlen ritagliando dei quadrati (o dei cerchi), mettete al centro del quadrato di pasta un cucchiaino del vostro composto e ricoprite con un'altro quadrato avendo cura di chiudere bene i bordi... come per i classici ravioli!Infine friggete in abbondante olio per qualche minuto fino a leggera doratura poi scolateli su della carta assorbente e serviteli ben caldi!
Un piatto che vi riscalderà...vi sembrerà di essere in una baita di montagna con la neve fuori e un buon boccale di birra per voi!
Prost kameraden!
lalexa
Con questa ricetta partecipo al contest "Fritto all'Italiana" di Mariella Cooking