I muffin sono dei dolci a cui veramente non si riesce a resistere, le Mele Rosa dei Monti Sibillini sono una meraviglia per il loro profumo, la loro dolcezza e croccantezza…

Ieri sera mentre rinfrescavo il lievito madre per impastare il pane nero ai sette cereali e i maritozzi al mosto con l’anice verde di Castignano, la mia mente tornava allo scorso week end trascorso a Montedinove per partecipare alla IV edizione della manifestazione “Sibillini in Rosa“. Abbiamo visto ed ascoltato talmente tante cose belle e interessanti che sicuramente avrò parecchi post da scrivere per raccontarvi tutto, devo solo riordinare un po le idee e gli appunti, ma presto li leggerete…

Pensando però alla protagonista, la Mela Rosa dei Monti Sibillini e all’analisi sensoriale guidata dal Prof. Leonardo Seghetti  fatta degustando la Mela Rosa  i miei sensi  hanno ricordato la sua eccezionale bontà  e così non ho resistito e ne ho addentata subito una…

E mentre l’addentavo,  mi  si è accesa la lampadina; mi sono tornate alla mente i deliziosi muffin che preparava mia nonna quando trascorrevo lunghi periodi di vacanza da lei nelle campagne dell’Olprepo Pavese e che erano irresistibili.

Le preparava mettendo nell’impasto delle meline molto simili nell’aspetto, nella dolcezza e nella croccantezza alla Mela Rosa dei Monti Sibillini.

Di ricette dolci  con questa deliziosa mela ce ne sono molte, per questo mi ero ripromessa di preparare altri piatti, ma non i dolci, invece,  a distanza di 5 giorni dal ritorno a casa, mentre avevo le mani in pasta ci sono cascata e  quasi senza accorgermene sono saltate fuori questi fantastici…

muffin rustici al lievito madre  con la Mela Rosa dei Monti Sibillini…

Ingredienti: 300 gr di farina 0, 200 gr. di farina di fioretto di mais, 200 gr. di lievito madre, 1/4 di latte, 50 gr. di zucchero di canna, 50 gr di granella di nocciole, 1 uovo,  25 gr. di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, 100 gr. di gocce di cioccolato.

Su di una spianatoia impasto le due farine setacciate, il lievito madre, lo zucchero di canna, il latte, l’olio, la granella di nocciole e l’uovo; li lavoro energicamente per 10  minuti, poi faccio riposare l’impasto per 10 minuti, lo rilavoro per  altri 10 minuti e ripetere queste operazione per un altra volta: il tempo totale della lavorazione dell’impasto deve essere di 50 minuti.

All’ultima impastata aggiungo all’impasto le gocce di cioccolato e la Mela Rosa dei Monti Sibillini tagliata a pezzettini.

Al termine della lavorazione metto a lievitare  l’impasto in una ciotola,  coperto con un telo di lino, in ambiente caldo, fino a che ha triplicato il suo volume.

Divido  l’impasto in 12 pezzi, gli do la caratteristica forma a pallina, li  metto nell’apposito stampo e le lascio lievitare nuovamente per almeno un ora, poi li cuocio in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

A cottura ultimata devono avere un bel colore dorato.