Ma come??? Non avevo ancora postato la ricetta dei nostri sfincionelli???? Ma questa è una mancanza davvero grave!!! Uno dei pezzi vorte della nostra famiglia: e chi lo dice a mia madre che su 400 ricette che ho postato ancora non c'era la sua specialità...una delle sue :-) anche se, ormai, è diventata anche la nostra :-)Questi, comunque, sono una specialità delle nostre zone, tipiche del periodo delle festività natalizie, ho già spiegato, infatti, che si preparano sempre per la vigilia dell'Immacolata. Però, devo dire, modestia a parte :-), che come li facciamo nella nostra famiglia non li fa nessuno: troppo buoni, fidatevi ;-)
INGREDIENTI
Per la pasta Se volete potete utilizzare anche la pasta che fate solitamente (questa è molto morbida, non molto panosa )
350gr farina rimacinato
150gr farina 00
20gr lievito di birra fresco
12gr di sale
250ml di acqua, comunque q.b.
2 cucchiaia olio evo
Per il sugo
Cipolle scalogne
pomodoro pelato
acciughe
origano
primo sale
caciocavallo
Far sciogliere il lievito in un pò d'acqua. Mettere la farina, l'acqua e il lievito nell'impastatrice e impastare piano, dopo che la pasta è ben amalgamata aggiungere il sale sciolto in un pò d'acqua. Impastare e aggiungere per ultimo l'olio e continuare per pochi minuti. Verrà un impasto molto morbido, caso mai aggiungere altro pò di olio
Formare delle pagnotte di circa 250 gr e far lievitare per circa un'ora
Preparare la cipolla scalogna, pulirla e affettare grossolanamente e farla soffriggere con olio. A cottura quasi ultimata, mettere i filetti di acciuga e far sciogliere per 5 minuti.
Aggiungere il pomodoro pelato, un pò di zucchero e far cucinare
Tagliare a dadini il formaggio,
e quando il pomodoro sarà cotto, aggiungere al sugo, altri 2-3 filetti di acciughe, origano abbondante, pepe e parte del formaggio a dadini e far cucinare per altri 5 minutiPrendere i panetti che nel frattempo sono raddoppiati, lavorarli un minutino e dividerli per preparare delle pizzottelle, di uno ne verranno circa 3-4, e friggerli in olio di semi caldo
e rigirare dall'altro lato. Appena daranno d'orati, scolare, fare dei tagli e infilarci il resto del formaggio a dadini e un pò di acciughe a pezzettini
Mettere il sugo sopra le pizzottelle e per finire una bella grattugiata di caciocavallo ed ecco i nostri famosi "sfincionelli fritti" o pizzottelle, un vera bontà :-)