I Palmeni o Pal’ meni sono una pasta ripiena di origine russo-ucraina , l’equivalente per intenderci dei nostri ravioli ; consumati un po in tutto l’est europa ( ma in particolar modo in Russia). Sono costituiti da un ripieno a base di carni miscelate che secondo tradizione sono così distribuite : 45% di manzo, il 35% di agnello ed il 20% di maiale insaporiti con cipolla pepe ed aglio, il tutto racchiuso da una sottile sfoglia di pasta all’uovo molto spesso addizionata con del latte.
Trovare i palmeni freschi è un’impresa molto difficile poi che vengono molto spesso conservati in congelatore in quanto è convinzione molto diffusa che così facendo acquistino un miglio sapore. Una volta lessati vengon poi tradizionalmente serviti con sughi acidi o leggermente piccanti, come panne acide, rafano o aceto.
farina tipo “00″ 600 gr , acqua 300 ml , uova 2 , sale q.b. , macinato di bovino 600 gr , macinato di suino 400 gr , una cipolla , pepe q.b. , panna acida q.b. , burro q.b. , prezzemolo ,erba cipollina q.b.
Procedimento:
Tritate grossolanamente la cipolla, unite il macinato, salate, pepate e miscelate per bene, quindi riponete in frigo a riposare ed insaporire per un oretta. Nel mentre preparate la pasta; disponete quindi la farina a fontana , unite al centro le uova, il sale, se necessario un goccio d’acqua ed impastate per bene fino ad ottenere un impasto bello sodo, ben amalgamato ed elastico che stenderete ad uno spessore di 3 mm circa. Aiutandovi quindi con un bicchierino da liquore tondo ritagliate dalla sfoglia vari dischetti e porzionate al centro di essi il ripieno, quindi chiudeteli a mezzaluna, quindi prendete le due estremità ed unitele dalla parte del ripieno in modo da formare un orecchio. Fatto ciò se desiderate congelate i palmeni per qualche giorno o in caso contrario lessateli in abbondante acqua salata e servite conditi con panna acida alla quale avrete unito un poco di burro fuso, prezzemolo tritato e qualche filo di erba cipollina.