I Palumeddi O Pastifuorti

Dopo aver parlato della certamente più celebre colomba pasquale lombarda ecco ora la ricetta dei palumeddi del ragusano a base di pasta forte.

Vi devo però avvisare che il nome “pasta forte” deriva dalla particolare e ( secondo alcuni) eccessiva durezza di questi biscotti, li sconsiglio per tanto a chiunque ha problemi di denti.

Ingredienti:

kg. 1 zucchero gr. 500 farina 00
un cucchiaino di cannella chiodi di garofano in polvere
gr. 220 acqua calda gr. 80 di strutto o burro

Procedimento:

Setacciate la farina, unite i restanti ingredienti secchi e formate la fontana, unite 200 ml di acqua calda ed impastate energicamente e velocemente; prima che l’impasto rapprenda formare il panetto e ricavarne i biscotti dello spessore di circa 2 cm. Incideteli aiutandovi con una forchetto o altro oggetto ( a mo di decorazione) e metteteli a riposare per 5 giorni in luogo fresco e buoi. Trascorso questo tempo, necessario per far evaporare l’acqua  infornarli a 150° per una 1/2 ora. Lasciar raffreddare e servire.