I Passatelli ovvero un mito della cucina romagnolo-marchigiana…

I passatelli fatti in casa, romagnoli o marchigiani,  che sia, per gli ingredienti che li compongono hanno origini povere, ma sono un grande piatto!!!

Nati per riciclare in pane raffermo senza sale che qui viene utilizzato tritato, si impastano con il parmigiano, le uova e la farina, si passano con l’apposito ferro ( in dialetto el ferr d’i pasatei)

e posso essere serviti asciutti o in brodo.

Oggi ve li propongo nella versione “asciutta”: a voi il giudizio

i passatelli asciutti con asparagi, salsiccia e crema di parmigiano…

Ingredienti per i passatelli: 150 gr. di pangrattato rigorosamente senza sale ,150 gr. di parmigiano grattugiato,150 gr. di farina 0, 5 uova, noce moscata.

Ingredienti per condire: 1 scalogno, 3 salsicce, 1 mazzetto di asparagi, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di latte, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Su di una spianatoia metto il pangrattato setacciato, la farina, il parmigiano e la noce moscata,miscelo tutti gli ingredienti e al centro formo una buca  dove rompo le uova.  Sbatto le uova con  una forchetta e quando son bene lavorate poco alla volta, incorporo gli altri ingredienti per i passatelli.
Lavoro quindi l’impasto con le mani fino a quando è abbastanza compatto e ben omogeneo, lo avvolgo in un panno e  lo metto a riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

In una larga padella, faccio soffriggere nell’olio lo scalogno finemente tritato, quando è rosolato  li copro con le salsicce sbriciolate e quando sono rosolate aggiungo gli asparagi tagliati a rondelle. Faccio insaporire qualche minuto, sfumo con il vino e quando è evaporato , regolo di sale e pepe e faccio cuocere per circa 20 minuti aggiungendo, se  necessario qualche cucchiaio d’acqua o di brodo.

Prima di spegnere la fiamma metto nella padella il parmigiano ridotto a crema con il fatte e amalgamo bene tutti gli ingredienti.

Tanto che cuoce il condimento passo l’impasto dei passatelli a tocchetti nello schiacciapatate a fori grossi facendo cadere i passatelli, con l’aiuto di  una forchetta, su di un vassoio,  poi li cuocio in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla.

Metto i passatelli in una fiamminga, li condisco con il condimento preparato e li servo fumanti!

Buon Appetito!!!