I pastelli della primavera

Questo è uno di quei colpi di fulmine, ormai è un po' che io e il carrot cake ci conosciamo e ci vogliamo mooolto bene. Non avevo però mai provato la versione americana per eccellenza ossia quella arricchita di ananas e cocco e con la rigorosa Cream cheese frosting (ovvero la crema al formaggio). Potete notare qualche modifica, nocciole al posto delle noci pecan e la ricotta (perchè 3 vaschette di philadelphia sono davvero troppe!!). Le lista degli ingredienti è inquietante e potrebbe demoralizzare molti ma vi assicuro che è un dolce facilissimo da fare e poi la bontà.... nessuno crede possa essere fatto con le carote.  P.s. quello che vedete nello sfondo è il mio primo uovo homemade con la granella di nocciola e la decorazione di ghiaccia reale

INGREDIENTI

• 2 tazze di farina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 4 uova grandi (o 5 medie)
• 1 tazza di zucchero grezzo
• 1 tazza di cocco grattugiato
• 1 tazza di ananas tagliata a cubetti
• 2 1/2 tazze di carote grattugiate
• 1/2 tazza di olio di semi
• 1/2 tazza di nocciole tritate grossolanamente
• 500 gr di ricotta
• 100 gr di formaggio spalmabile
• succo di mezzo limone
• 50 gr di zucchero a velo

Montate le uova fino a renderle schiumose, aggiungete lo zucchero e poi l'olio. Mescolate alla farina il lievito, il bicarbonato, il sale e le spezie poi unitelo al composto umido. Mescolate bene e aggiungete la frutta, le carote e le noci. Imburrate e infarinate due teglie a cerniera, dividete l'impasto e cuocete a 180° per 35 minuti. Lasciate raffreddare, nel frattempo sbattete la ricotta con il formaggio spalmabile, il limone e lo zucchero. Utilizzate un terzo per farcire e il rimanente per ricoprire la torta. Conservate in frigo per almeno 2 ore prima di servire.