Vediamo insieme quali sono i prodotti che costituiscono le basi della
cucina vegana. Prodotti tutti naturali, privi di grassi e proteine animali con i quali è possibile creare gustosi piatti per scoprire un mondo diverso ma dai mille sapori.
Gli
affettati vegetali, che si trovano nei negozi vegan e bio, sono dei tipi di affettati prodotti con farine e amidi ci vario tipo, tofu, seitan, verdure e spezie. Molti hanno un ottimo sapore e sono indicati per preparare gustosi panini o tramezzini.
L
'agar agar, o kanten, è un ricavato delle alghe rosse, e si trova sotto forma di polvere, fiocchi o di barrette da sciogliere in acqua per creare una gelatina inodore e insapore con la quale creare piatti sia dolci che salati. In pratica è l'alternativa alla classica "colla di pesce". Non dà calorie al nostro organismo, ma ci "rifornisce" di sali minerali, e favorisce lo smaltimento di grassi e di colesterolo oltre a regolarizzare il transito intestinale. Mangiare una gelatina di frutta e agar agar prima dei pasti o a metà giornata, darà un senso di sazietà che ci aiuterà a mangiare con moderazione e senza eccessi a tavola.
Le
alghe: ci sono diversi tipi di alghe commestibili. Queste sono importati alimenti da millenni. Si trovano nei negozi specializzati in un'ampia varietà
L
'amaranto è un alimento antichissimo, fondamentale per gli Aztechi e gli Incas. E' una pianta originaria del Centro America. Viene considerata un cereale ma in effetti non lo è, perchè non appartiene alla famiglia delle Graminacee. L
'amaranto si acquista nei negozi che vendono prodotti naturali e biologici in chicchi, sotto forma di sfarinato oppure di farina. E' molto interessante dal punto di vista nutrizionale perchè ricco di proteine di alto valore biologico e di lisina, un aminoacido essenziale. Facile da digerire, è anche ricco di sali minerali come il ferro, il fosforo e il calcio e contiene anche una buona percentuale di fibre.
L'
avena è il cereale più ricco di proteine e di sostanze grasse, tra cui l'acido linoleico. Ha un elevato contenuto di fibre solubili, che la rendono consigliata per la regolarizzazione del peso e dei livelli di colesterolo nel sangue. Le sue proteine hanno un ottimo valore biologico ed è il cereale più ricco di lisina. L'avena è diffusa sotto forma di farina, fiocchi e crusca e si può usare dalla colazione al dessert, passando per ottime zuppe e minestre.
Il
farro è un cereale molto antico, coltivato dagli Egizi e diffuso in epoca romana. Rivalutato per i suoi valori nutrizionali. Ci sono due tipi di farro, quello perlato e quello decorticato. Il farro decorticato è quello più ricco di fibre anche se il tempo di cottura è più lungo (circa 45 minuti). Inoltre, pur essendo cereale integrale, non ha il gusto forte tipico degli altri cereali, ma un sapore neutro e versatile. Da provare in cucina anche la
farina di farro, con cui si può preparare un ottimo pane, dal sapore molto simile a quello del pane bianco ma più aromatico e sano. Dal punto di vista nutrizionale, il farro è ricco di proteine e contiene diversi sali minerali, tra cui potassio, ferro, calcio, sodio e fosforo. Contiene anche sotanze importanti per la salute, gli aminoacidi come: l'arginina, leucina, lisina, alanina, acido aspartico e triptofano, per non parlare di un importantissimo aminoacido essenziale per il nostro organismo ma che non può essere prodotto da nostro corpo e quindi va introdotto con la dieta, la metionina, che tra l'altro è presente nel farro e non negli altri cereali.
Sul mercato esistono diversi tipi di
formaggi vegan, prodotti senza
latte o caglio animale, privi di colesterolo e molto gustosi. Se ne trovano di diversi produttori sia nei negozi specializzati sia on-line. Generalmente a base di legumi o frutta secca, sono proposti nelle varie consistenze dei formaggi tradizionali (da grattugiare, per fare la pizza, da far fondere sulle verdure) e aromatizzati con varie erbe e spezie.
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