I Saltimbocca Alla Romana

I Saltimbocca Alla Romana sono un tipico piatto della cucina italiana ed in particolare romanesca dalle origini antiche tramandati almeno fino al XIX secolo oralmente. Di origine bresciana secondo qualche leggenda aimé non confermata , i saltimbocca conobbero la fama che ancora oggi li caratterizza grazie al famosissimo gastronomo Pellegrino Artusi che sul finire dell’ 800 le descrisse minuziosamente.

Ecco uno stralcio del testo: ” Li ho mangiati a Roma, alla trattoria Le Venete, e perciò posso descriverli con esattezza.
Sono bracioline di vitella di latte, condite leggermente con sale e pepe, sopra ognuna delle quali si pone mezza foglia di salvia (una intera sarebbe di troppo) e sulla salvia una fettina di prosciutto grasso e magro. Per tenere unite insieme queste tre cose s’infilzano con uno stecchino da denti e si cuociono col burro alla sauté; ma vanno lasciate poco sul fuoco dalla parte del prosciutto perché questo non indurisca. Come vedete è un piatto semplice e sano.
Con 300 grammi di magro ne otterrete 11 o 12 e potranno bastare per tre o quattro persone.
Le bracioline tenetele alla grossezza di mezzo dito, e prima di prepararle bagnatele e spianatele.
Potete servirle con un contorno qualunque. ” Conosciuti e gustati a Roma da tempi immemorabili ( anche se parrebbe che l’origine sia bresciana ) , i saltimbocca ebbero da quel momento una sempre maggior notorietà che li vide ben presto considerati come piatto nazionale prima ed internazionale dopo. Anche se con nomi leggermente diversi è oggi infatti possibile poterli trovare sia nella cucina svizzera che in quella spagnola e greca.

Ecco dunque la ricetta che come al solito ho cercato fosse il più possibile simile all’originale:

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di vitello di medie dimensioni , 4 fette di prosciutto , 4 foglio di salvia piuttosto grandicelle e sane ,                      50 g di burro , sale e pepe q.b. , 1 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento :

Battete per prima cosa le fettine leggermente aiutandovi con il batti carne dunque stendetele con cura sul tagliere ed adagiare su ciascuna una foglia di salvia e successivamente una fetta di prosciutto ; pizzicate dunque leggermente il centro della fettina sollevandola ed infilzatela con lo stuzzica dente bloccando quindi assieme tutti e tre gli ingredienti. Fate quindi fondere il burro in padella a fuoco dolce ed unite i saltimbocca alla romana precedentemente assemblati, fateli rosolare con cura badando però a no farli seccare troppo quindi sfumate il tutto con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiustate quindi se necessario con sale e pepe e servite i vostri saltimbocca decorando a piacere.

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