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I segreti della pasticceria: Come riciclare gli albumi

Da Eleonora @zael_bakery

Chissà quante volte ti sarà capitato di dover buttare gli albumi. Con frolle e creme pasticcere, gli albumi avanzano…SEMPRE! A me quando capita, piange sempre il cuore e così cerco di ingegnarmi in qualche modo per recuperarli. Ecco quindi che condivido con voi qualche idea. Partiamo? Come riciclare gli albumi: Meringhe Ovviamente direte voi. E meringhe siano. Ma attenzione perché non esistono le semplici meringhe dolci e croccanti (la ricetta potete trovarla qui). Vi sono diversi tipi di meringaggio che si prestano a diversi scopi: ne ho fatto un articolo qui. Direte voi, ok Eleonora tutto interessante ma questo lo sapevo già! Giusto allora passiamo al secondo utilizzo per gli albumi. Come riciclare gli albumi: Macarons Guai a chi mi dice che non ama i macaron! Io ne vado ghiotta e, adesso che ci penso, è da un po’ che non sperimento. Croccanti biscottini di mandorle e meringa, ripieni di ganache. A chi non piacerebbero? Io amo quelli di Ladureé ma per evitare di spendere cifre esorbitanti ogni volta, ho imparato a farli. Qui trovi la ricetta dei macarons all’arancia, e qui quella dei macarons al cioccolato! Se volete un consiglio, non spaventatevi se non riescono al primo colpo. Basta un po’ […]

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