le crespelle di ricotta e finocchietto selvatico…
Ingredienti per le crespelle: 2 uova, 125 gr. di farina, ½ di latte, una noce di burro, sale e pepe
Ingredienti per la farcia: 250 gr. di ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d’uovo, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, sale e pepe.
Ingredienti per la besciamella: 1/2 litro di latte, farina, noce moscata, parmigiano grattugiato.
Inizio preparando la pastella per le crespelle: in una terrina metto le uova, le sbatto un po’ con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungo la farina, il latte e il sale ed il pepe fino ad avere una pastella omogenea che lascio riposare in frigorifero per una mezz’ora ricoperta con un tovagliolo.
Nel frattempo preparo la farcia: in una ciotola, utilizzando la frusta, lavoro la ricotta con i tuorli e il parmigiano fino ad ottenere una crema densa e omogenea. aggiustando, se necessario di sale e pepe e la aromatizzo con il finocchietto selvatico tritato finemente.
Con un po’ di burro ungo un padellino dal diametro di circa quindici centimetri, lo faccio scaldare sul fuoco e verso una cucchiaiata di pastella muovendo la padella perché si distribuisca in modo omogeneo su tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima e quasi trasparente, poi la giro e la faccio cuocere anche dall’altra parte. Continuo così fino a che non ho esaurito il composto.
Adagio su di ogni crespella un cucchiaio abbondante di farcia, le arrotolo e le metto in una pirofila larga e bassa imburrata.
In un altro tegamino stempero la farina con il latte e a fiamma bassa lo faccio bollire fino a che non ha raggiunto una giusta consistenza, spolvero di noce moscata, regolo di sale Verso la besciamella sulle crespelle, metto un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro e passo in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
Le faccio riposare 5 minuti prima di servire.
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