“Lagane e ceci è un tipico piatto lucano ma non solo (infatti è possibile trovarlo anche in Calabria, Campania o in Puglia, con altri nomi, come ad esempio nel Salento chiamato ”Ciceri e tria”). Preparato di solito per il 19 marzo, festa di S. Giuseppe, è detto anche “Piatto del Brigante”. Il nome nasce dalla fantasia popolare quando i briganti, che infestavano i boschi nella seconda metà del XIX secolo, erano soprannominati “scolalagane” a causa della loro ingordigia di pasta.
Difficoltà: Facile
Cottura: 3 ore e 10 min
Preparazione: 30 min. + 12 ore di ammollo
Dosi: per 4 persone
Costi: Bassi
INGREDIENTI:
- 400 g di lagane;
- 250 g di ceci;
- 200 g di polpa di pomodoro;
- 1 foglia d’alloro;
- 1 spicchio d’aglio;
- olio di oliva;
- sale, peperoncino rosso in polvere e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
- Lasciate i ceci a bagno per 12 ore.
- Sgocciolateli e lessateli per 2 ore in abbondante acqua con una foglia di alloro.
- In una padella scaldate due o tre cucchiai d’olio, fatevi dorare uno spicchio d’aglio e poi eliminatelo, aggiungete un pizzico di peperoncino, la polpa di pomodoro, sale e pepe, e cuocete a fiamma media per 10 minuti.
- Unite i ceci e lasciate insaporire per 10 minuti.
- Lessate le lagane in abbondante acqua salata, sgocciolatele al dente, mettetele nella padella del sugo, lasciatele insaporire, regolate sale e pepe, irrorate con olio versato a filo, trasferite sul piatto da portata e servite subito.
CONSIGLI:
Volendo, le lagane si possono preparare anche in casa. Impastate 400 gr di semola di grano duro con l’acqua tiepida necessaria ed 1 pizzico di sale, stendete la pasta a disco, fatela asciugare, arrotolatela e tagliatela a fettuccina larga di circa due centimetri.
Accompagnate con dell’ottimo Aglianico del Vulture.
Buon Appetito
Idee per la cena?Lagane e ceci, 10.0 out of 10 based on 1 rating