Martedì 10 febbraio ho partecipato ad Identità golose e come sempre sono rimasta affascinata!
Si celebrava il Veneto e per questo si sono avvicendati diversi chef di questa regione, dall'ormai onnipresente chef Cracco (persona simpatica e di piacevole ascolto), che ha illustrato e decantato il broccolo fiolaro di Creazzo, fino a chef Perbellini passando per gli chef Cogo, Cera e Damini... eccoli tutti schierati:
Ognuno di loro ha preparato almeno un piatto importante ed ecco alcuni esempi:
Chef Cracco - Tuorlo marinato con purè e cime di Broccolo fiolaro di Creazzo con foie gras e polvere di pomodoro
Chef Cogo -Tortello di rosa canina, mostarda vicentina, latticello, Grana Padano e zeste di limone
Sempre della Regione Veneto vi era uno stand dedicato con tante eccellenze esposte...Ho avuto poi il piacere di degustare nuovi prodotti della Birra Moretti: le birre regionali.
La Siciliana, una birra fresca, aromatica, dal profumo di arancia,al gusto leggermente amarognolo e con toni floreali, risulta molto gradevole da bere da sola, ma indicata anche nei piatti a base di pesce e forse anche con i dolci.
La Toscana, una birra corposa e dagli aromi definiti, il gusto è deciso e rotondo profumo intenso con aroma di castagna e sentori di erbe secche e quasi di spezie, sicuramente abbinabile alla pasta, ma anche a certi piatti di carne, se non troppo importanti.
La degustazione è stata sapientemente guidata da Prof Giorgio Colli.
Importante per me è stato anche l'incontro con Chef Scabin, in cui ci ha raccontato il suo incontro con la pasta e la sua ricerca per "sbanalizzare" questo ingrediente.
Dalle cotture alternative in pentola pressione, fino al temperaggio dello spaghetto (mantenuto poi sott'olio), un intervento davvero interessante e simpatico, dovuto alla bravura e all'intelligenza dell'oratore.
e ora qualche altra foto del congresso ... in libertà!
Chef Paolo Lo Priore - La cassoula
Tortello di Baccalà mantecato - pasta preparata con farina Petra Gran Pasta
Chef Ziska del ristorante Koks -Torshavn -Isole Fær Øer - Danimarca
Prodotti di prima qualità esposte
e per finire il gran maestro Lo Chef Gualtiero Marchesi
Ringrazio la gentilissima Elisa Penna e MAGENTAbureau per avermi invitata anche quest'anno.
La presenza in questo tempio di cultura enogastronomica, apre la mente, dona spunti, idee e riflessioni, avrò da meditare per un anno intero.... aspettando Identità golose 2016!