Da domenica 8 a martedì 10 febbraio 2015 negli spazi MiCo di via Gattamelata, partirà l’undicesima edizione di uno dei più importanti appuntamenti del Nord Italia dedicati all’enogastronomia: il festival Identità Golose Milano.
Il tema di quest’anno “Una sana intelligenza” sarà interpretato e declinato in tutte le possibili forme, con approfondimenti e focus ad opera di chef famosi ed esperti in materia, su come sviluppare un modo nuovo, sano e intelligente di mangiare.
Dopo i successi dei passati Food & Wine Festival che si sono svolti a Roma e Milano, l’organizzazione di Magenta Bureau torna per il gustoso e sano appuntamento con l’alta ristorazione; il primo grande congresso italiano dedicato alla cucina d’autore, che dal 2005 ad oggi si è consolidato fino a diventare un vero e proprio must tra gli addetti del settore e gli appassionati.
Identità di montagna, Identità piccanti, Identità di pasta o Identità di pizza, quando si parla di cibo qual è l’identità in cui vi rispecchiate? Scoprite insieme a noi i protagonisti di ciascun approfondimento dando uno sguardo al programma di questa edizione della kermesse, che come di consueto vedrà impegnati i più grandi nomi della cucina italiana e internazionale all’interno delle diverse sale della struttura che ospita l’evento.
Il piatto simbolo di questa edizione sarà La Triglia alla Livornese del top chef Massimo Bottura (foto in basso), il quale sarà presente nei tre giorni di manifestazione insieme agli altri Chef Ambassador di Expo 2015 Enrico Bartolini, Carlo Cracco, Pietro Leeman e Davide Oldani per confrontarsi e discutere sul tema della prossima Esposizione Universale. Nel corso dell’evento, una giuria di grandi chef sceglierà il finalista italiano del concorso internazionale San Pellegrino Young Chef che si troverà a sfidare gli altri 19 concorrenti provenienti da ogni parte del mondo per competere all’assegnazione del titolo, che avverrà dal 25 al 27 giugno prossimi.
Prendete penna e foglio per annotare le presenze dei vostri protagonisti preferiti, ospiti di questa edizione che vedrà anche la partecipazione di importanti chef internazionali, così da non perdere nessun appuntamento di questa straordinaria manifestazione.
Domenica 8 febbraio
SALA AUDITORIUM
“Una sana intelligenza”
10.00 Pietro Leemann (Joia – Milano)
10.45 Alain Ducasse e Romain Meder (Plaza Athénée – Parigi)
11.30 Enrico Crippa (Piazza Duomo, Alba – Cuneo)
12.15 Brett Graham (The Ledbury – Londra)
13.00 PAUSA
14.15 David Toutain (David Toutain – Parigi)
15.00 Davide Scabin (Combal.zero – Rivoli, Torino)
15.45 Davide Oldani (D’O, Cornaredo – Milano)
16.30 Antonia Klugmann (L’Argine a Vencò – Dolegna del Collio, Gorizia)
17.15 Eneko Atxa (Azurmendi – Larrabetzu, Spagna)
18.00 Alessandro Negrini e Fabio Pisani (Il Luogo di Aimo e Nadia – Milano)
SALA BLU (1)
“Identità di Montagna” la nuova cucina di montagna si racconta.
10.15 Antonio Borruso (Umami a Bormio – Sondrio)
11.10 Alessandro Gilmozzi (El Molin – Cavalese, Trento)
12.05 Stefano Ghetta (L’Chimpl – Vigo di Fassa,Trento)
13.00 PAUSA
14.10 Nadia Moscardi (Elodia – L’Aquila)
15.00 Alessandro Dal Degan (La Tana – Asiago, Vicenza)
15.50 Christian Milone (Trattoria Zappatori – Pinerolo, Torino)
16.40 Norbert Niederkofler (St. Hubertus – Badia, Bolzano)
17.30 Riccardo Gaspari (El Brite a Cortina d’Ampezzo – Belluno)
SALA BLU (2)
“Identità Naturali” alta cucina, cucina vegana e crudista.
10.15 Loretta Fanella (Pasticciere Consulente)
11.10 Simone Salvini (Organic Academy)
12.05 Daniela Cicioni (consulente di cucina vegana)
13.00 PAUSA
14.00 Fabio Abbattista (Leone Felice – Erbusco, Brescia)
14.45 Simone Tondo (Roseval – Parigi)
15.30 Sergio Bastard (Casona del Judío – Santander, Spagna)
16.15 Matteo Aloe (Berberè – Bologna)
17.00 Femke van den Heuvel (VlamindePan – Haarlem, Olanda)
17.45 Cristina Bowerman (Glass Hostaria – Roma)
Lunedì 9 Febbraio
SALA AUDITORIUM
“Una sana intelligenza”
10.00 Carlo Cracco (Cracco – Milano)
10.45 Daniel Humm e Will Guidara (Eleven Madison Park e NoMad, NY)
11.30 Virgilio Martinez (Central – Lima, Perù)
12.15 Massimo Bottura (Osteria Francescana – Modena)
“Identità di Sala”
13.00 Noi di Sala e Alma presentano: “Il Signore non è servito” con Marco Giallini
13.40 PAUSA
14.15 Niko Romito (Reale – Castel di Sangro, Aquila)
15.00 Sean Brock (Husk – USA)
15.45 Heinz Beck (La Pergola del Rome Cavalieri – Roma)
16.30 Jason Atherton (Jason Atherton – Londra)
17.15 Enrico Bartolini (Devero – Cavenago Brianza, Monza Brianza)
18.00 Vladimir Mukhin (White Rabbit – Mosca)
SALA BLU (1)
“Identità Piccanti” chef internazionali si confrontano sulle spezie in cucina
10.15 Enrico Panero (Da Vinci a Eataly Firenze)
11.10 Dylan Jones e Bo Songvisava (Bo.lan – Bangkok, Tailandia)
12.05 Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari (Iyo, Milano)
13.00 PAUSA
14.10 Michele Biagiola (Le Case, Macerata)
15.00 Caterina Ceraudo (Dattilo – Strongoli, Crotone)
15.50 Bryce Shuman (Betony, NY)
16.40 Carlo Liuzzi (Farmacia Balboa, Tricase – Lecce)
17.30 Gianluca Fusto (Gianluca Fusto Consulting)
SALA BLU (2)
“Identità di Pane e Pizza” in collaborazione con Petra® Molino Quaglia
10.15 Francesca Morandin e il mondo senza glutine (consulente)
11.10 Gabriele Bonci (Pizzarium – Roma)
12.05 Federica Racinelli (bakery R&D e docente) e Martino Faccin (Panificio Faccin, Vicenza)
13.00 PAUSA
14.10 Franco Pepe (Pepe in Grani – Caiazzo, Salerno)
15.00 Simone Padoan (Tigli – San Bonifacio, Verona)
15.50 Renato Bosco (Saporè – San Martino Buonalbergo, Verona)
16.40 Alberto Morello (Gigi Pipa – Este, Padova)
17.30 Vitantonio Lombardo e Angelo Rumolo (Locanda Severino e Grotto Pizzeria Castello – Caggiano, Salerno)
Martedì 10 febbraio
SALA AUDITORIUM
“La regione ospite: il Veneto”
10.00 Carlo Cracco (Cracco Milano)
10.15 Lorenzo Cogo (El Coq – Marano Vicentino, Vicenza)
10.45 Giancarlo Perbellini (Casa Perbellini – Verona)
11.30 Lionello Cera (Antica Osteria Cera – Campagna Lupia, Venezia)
12.15 Gian Pietro e Giorgio Damini (Damini & Affini – Arzignano, Vicenza)
13.00 PAUSA
14:15 King of Catering
SALA AUDITORIUM
“Dossier Dessert” in collaborazione con l’École du Grand Chocolat Valrhona
14:45 Corrado Assenza (Caffè Sicilia – Noto, Sicilia)
15.30 Kei Kobayashi (Kei – Parigi)
16.15 Christoph Lindpointner (Dallmayr – Monaco)
17.00 Josep Maria Rodrìguez Guerola (La Pastisseria Barcelona – Barcellona)
SALA BLU (1)
“Identità di Pasta”
10.15 Marianna Vitale (Sud – Quarto, Napoli)
11.10 Christian e Manuel Costardi (Cinzia da Christian e Manuel – Vercelli)
12.05 Luca Fantin (Ristorante della Bulgari Ginza Tower – Tokyo)
13.00 PAUSA
14.00 Viviana Varese (Alice – Milano)
14:45 Enrico Croatti (Dolomieu – Madonna di Campiglio, Trento)
15.30 Davide Scabin (Combal.Zero – Rivoli, Torino)
16.15 Tony Mantuano (Spiaggia – Chicago)
17:00 Andrea Berton (Ristorante Berton – Milano)
17.45 Massimo Bottura (Osteria Francescana – Modena)
SALA BLU (2)
“Identità Estreme”
10.15 Roberta Pezzella (Panificio Bonci – Roma)
11.10 Pasquale Torrente e la colatura di alici di Cetara (Al Convento – Salerno)
12.05 Daniel Burns (Luksus – New York): stellato senza vino
13.15 PAUSA
14.10 Paolo Lopriore (Kitchen del Grand Hotel – Como)
15.00 Poul Andrias Ziska (Koks – Tórshavn, Isole Fær Øer)
15.50 Roberto Flore (Nordic Food Lab – Copenhagen)
16.40 Sergio Capaldo (La Granda a Eataly) e Marco Stabile (Ora d’Aria – Firenze)
17.30 Manuele Senis (Fradis Minoris – Pula, Cagliari)
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