In realtà il luogo dove immancabilmente l'igiene dovrebbe regnare sovrana è la cucina!
Non solo ambiente o piano cottura, ma anche utensili, frigoriferi, congelatori e dispense necessiterebbero di una corretta sanificazione; e comunque andrebbero eseguite una serie di piccoli accorgimenti e di corrette abitudini nella manipolazione dei cibi per mantenere alto il livello di igiene.
Proprio ieri ho iniziato il corso per ottenere l'attestato HACCP (che significa Hazard Analysis and Critical Control Points), un sistema di autocontrollo igienico in sostituzione al vecchio libretto sanitario, necessario a chi lavora all'interno di un industria alimentare quali bar, ristoranti, pizzerie, alimentari e che trovo giusto abbinare al diploma di Sommelier AIS per il quale sto studiando.
Niente di che, per carità! Tuttavia, proprio ieri riflettevo sul fatto che semplici e non sempre ovvie disposizioni non vengono più insegnate a scuola come un tempo, quando invece vi è una normativa europea che trovo andrebbe applicata anche tra le mura di casa perché utilissima.
Allora, ecco la nascita di una nuova rubrica: Igiene inCucina.
Il Ministero dell'Agricoltura americano utilizza quattro termini per esprimere tutto ciò: Cook, Separate, Clean, Chill e cioè: Cuocere, Separare, Pulire, Refrigerare.
Periodicamente tratterò uno di questi punti, vi suggerirò i comportamenti da seguire per limitare i rischi da contaminazioni microbiche (senza cadere nell'ossessione, però!), perché anche chi pensa di essere più preparato in materia di regole igieniche commette a volte qualche errore, per fretta o per ingenuità, e vi svelerò qualche curiosità in merito.
Prima accortezza, da non dimenticare mai, lavarsi le mani con il sapone dopo aver toccato alimenti crudi e cotti, per evitare di contaminare altri cibi.
E su questo non ho mai "toppato", visto che tengo vicino al lavello il necessario atto a questa operazione.
Il fatto che poi tutti in famiglia pretendono di lavarsi le mani in cucina è un'altra questione! Ed io, prontamente, li allontano dicendogli che, per i commensali, il bagno è dove devono andare.
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