Il Baccalà In Agliata

Il Baccalà in Agliata, conosciuto anche con il termine dialettale di baccalà all’ agiadda è un tipico piatto ligure e più precisamente genovese.

Si tratta di una pietanza di origine molto povera ed antica quanto la storia del baccalà in queste zone; è un secondo dal gusto deciso e di grande effetto dove il sapore dell’ agliata, prodotta tradizionalmente con l’aglio bianco di vessallico sposa perfettamente il gusto del baccalà. Tornando invece alla salsa che lo completa, l’agliata appunto, va detto che oltre ad esser una salsa tipica ligure di origine medioevale in auge tutt’oggi, è la madre di un altra salsa molto famosa, il pesto alla genovese.

Ingredienti:

1 Kg. di baccalà , farina q.b. ,  olio per friggere

Procedimento:

Per prima cosa un paio di  giorni prima mettete in ammollo il baccalà avendo cura di cambiare l’acqua almeno 3 – 4 volte al giorno , il giorno prescelto scottate quindi il baccalà in acqua già bollente per qualche minuto così da poterlo pelare. Tagliatelo quindi in tocchetti di medie dimensioni, infarinateli e friggeteli fin che non saranno cotti e ben dorati in abbondante olio ben caldo. Scolate ed asciugate con la carta per fritti e servite accompagnando con la salsa agliata la cui ricetta è stata pubblicata qualche giorno fa ed è facilmente reperibile sfruttando la funzione ” cerca ” qui a fianco .