Il Bartolaccio Emiliano

Vorrei in quest’oggi parlarvi del bartolaccio, curioso piatto emiliano che racchiude in se molte tradizioni. Per chi non ne fosse a conoscenza il bartolaccio, anche conosciuto come “bartlaz “ è infatti una sorta di tortello il cui ripieno era originariamente racchiuso da una sfoglia ottenuta con il medesimo impasto della piadina; oggi giorno in molti casi si tende ad addizionare l’impasto della sfoglia con una punta di lievito di birra.

Dovete sapere che questo curioso raviolo, cotto alla piastra come tradizionalmente si usa fare per la piadina è stato fregiato dal ministero del turismo con il bollino di “meraviglia italiana ”. In oltre a Tredozio (fc), comune di nascita di questa celebrità, l’ 11 novembre a partire dalle 10 si tiene anche una sagra a lui dedicata ….

Per quanto riguarda la ricetta, ideale come aperitivo o da stuzzicare passeggiando durante una gita di famiglia,  devo dire che è molto semplice e sbrigativa, ma il risultato è di sicuro successo.

Ingredienti per 4 persone:

1kg di farina,  1 cubetto di lievito di birra,  1 kg di patate,  100 g di pancetta,  100 g di pecorino grattugiato,  sale,  pepe

Procedimento:

Preparate il ripieno; lavate e lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele ed unitevi la pancetta tagliata a dadini, il pecorino, il sale, il pepe ed amalgamate per bene il tutto. Lasciate dunque riposare, nel mentre disponete la farina a fontana e versate nel centro l’acqua che ritenete necessaria per impastare con disciolto al suo interno il lievito (facoltativo). Lavorate l’impasto fino a che non risulterà ben amalgamato ed elastico, quindi stendetelo ottenendo così una sfoglia che non dovrà risultare troppo sottile. Ritagliate dunque un numero paro di quadrati di pasta e distribuite su metà di essi  l’impasto fatto in precedenza. A questo punto richiudete con i quadrati rimasti vuoti e formate il tortelli. Cuocete dunque su di una piastra precedentemente riscaldata da ambo i lati e servite ben caldi.