Tipico di tutta l’area rivierasca che partendo da Genova attraversa il ponente ligure ed arriva in Catalogna , Il Brandacujun è un’antipasto di mare a base di stoccafisso in origine davvero molto semplice e povero , nato grazie a pescatori e mercanti che erano soliti portare stoccafisso e patate come provviste i lunghi viaggi in mare. Insomma a farla breve è l’antenato della classica insalata di patate e merluzzo , ideale se servita tiepida ed un pochino più abbondante anche come secondo . Non vi sono notizie certe , (o almeno non ne ho trovate ) , ma quasi certamente Il Brandacujun nasce in mare e successivamente grazie ai marinai , che per lo più erano commercianti si è poi diffuso in tutti i porti della costa , assumendo in brevissimo tempo nomi differenti ,ma nel contempo molto simili e dando vita ad un’infinità di varianti ; ne è un esempio la tipica ” brandade de morue ” o l’altrettanto famosa ” brandaminchan ” della vicina Francia . Ma concentriamoci ora sul più nostrano Brandacujun , per capire meglio l’essenza del piatto basta semplicemente analizzare meglio il nome , facendo ciò ci si accorge che è composto da altre due parole ; la prima deriva dal verbo provenzale ” brandare ” cioè scuotere , mentre la seconda ” cujun ” è un termine dialettale che credo non abbia bisogno di spiegazioni … Fatta quest’analisi va poi detto che secondo tradizione ( o almeno un tempo era così ) la preparazione del piatto veniva affidata al marinaio meno sveglio ,messo a cucinare per non far danni ( appunto il cujun ) , tradizione poi tramandatasi anche fra le mura domestiche.
La ricetta che vi riporto è una fra le più povere esistenti e dunque con ogni probabilità una delle più fedeli all’originale ed è per lo più tipica dell’imperiese , cioè dell’ estremo ponente ligure.
Ingredienti :
1 kg di stoccafisso già ammollato , 600 g di patate , 3 spicchi d’aglio , una manciata di prezzemolo , sale e pepe q.b. , il succo di 1/2 limone , 40 g di pinoli , olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento :
Per prima cosa disliscate lo stoccafisso , pelatelo e tagliatelo in tocchettoni , quindi mettetelo in una capiente pentola colma d’acqua fredda e ponetelo sul fornello a fiamma vivace con un poco di sale. Pelate dunque le patate , tagliatele a cubetti e dunque, non appena l’acqua avrà preso bollore tuffatele assieme allo sotccafisso ; lasciate cuocere il tutto per una trentina di minuti , quindi scolate e riponete all’interno di una ciotola. Aggiungete ora i pinoli ed il prezzemolo tritato , condite con olio, sale ,pepe e succo di limone a piacere e quindi aiutandovi con un cucchiaione di legno rimestate il tutto fino a che patate e merlutto non saranno ben disfatti e quindi anche ben amalgamati. Controllate quindi un’ultima volta il sapore , se è il caso correggetelo e servite in tavola il Brandacujun appena ottenuto.
DamGas