Quando le cose semplici, bianche e pure sono le più buone. Ripropongo i biscotti al riso che già ho elogiato ma questa volta in versione un po' più golosa. La ricetta base è la stessa ma compare sopra una crema deliziosa da variare di gusto a piacimento. Vi lascio così perchè il tempo è veramente poco in questo periodo.
Ingredienti:
. 150 gr di farina di riso
. 150 gr di farina con lievito incorporato molino chiavazza
. 2 cucchiai di fecola di mais
. vaniglia
. 100 gr di zucchero a velo
. 90 gr di burro ammorbidito
. 1 giallo d'uovo
. 50 gr di cioccolato bianco venchi
. 150 gr di yogurt all'albicocca
. zucchero a velo q.b.
Setacciate le due farine, la fecola, e lo zucchero in una ciotola. Aggiungete il burro e lavorate con le dita. Unite poi il giallo d'uovo e continuate a lavorare fino a quando l'impasto non diventa una pasta dura (tipo frolla). Lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. Con un mattarello stendete fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro, con l'aiuto di un coppapasta rotondo dai bordi frastagliati ritagliate i biscotti. Infornate su carta da forno per 15 minuti a 180° stando attenti a non farli dorare. Preparate la crema sciogliendo il cioccolato bianco a bagnomaria, aggiungetevi lo yogurt amalgamando bene il tutto. Lasciate riposare in frigorifero fino a quando la crema non si addensa. Con l'aiuto di un sac a poche distribuite la crema sui biscotti e poi spolverizzateli di zucchero a velo.