Il Canestrato di Moliterno IGP

Se hai scelto un Canestrato, allora hai fatto canestro!!!

Il canestrato di Moliterno IGP è un formaggio davvero buonissimo. Già dall’etimologia della città: Moliterno, ( ‘Mulcretum’ – “dove si fa il latte”) possiamo riconoscere una tradizione antica che lega la città al prodotto caseario.

Il formaggio è prodotto da latte ovicaprino derivante esclusivamente dai greggi allevati nei comuni della Basilicata. Una volta munto, il latte viene trasformato e lavorato a mano, attraverso la pressatura della cagliata, in canestri di legno intrecciato detti ‘fuscelle’. Tuttavia ciò che rende speciale il Canestrato di Moliterno risiede nella fase di stagionatura, questa avviene in tradizionali cantine dette anche ‘fondaci’. Qui la concomitanza di vari fattori ambientali determinano la formazione del microclima indispensabile per ottenere un prodotto qualitativamente eccellente e unico. È infatti il clima fresco e secco dei ‘fondaci’ che permette la buona riuscita del processo di stagionatura che, insieme alla qualità della materia prima e alle tecniche di lavorazione artigianale, contribuisce a conferire al «Canestrato di Moliterno» il carattere di tipicità IGP.

Si ottiene così un formaggio a pasta dura uniforme, di colore giallo più o meno intenso che al palato risulta dolce e delicato a inizio stagionatura per poi evolversi verso un sapore più accentuato e piccante.

Buono a tavola, ottimo grattugiato sulla pasta. Parola di Ory!