Da nato probabilmente per caso in un giorno di carnevale, a delizia per eccellenza conosciuta in tutto il mondo: parliamo del cannolo siciliano. La sua forma sembra che sia da rintracciare proprio in questa sua origine scherzosa in quanto permetteva di camuffare questa intenzione.
Infatti i da un lato veniva inserita la sua tradizionale e squisita crema, dall’altro del cotone idrofilo, il quale rimaneva nascosto dal tovagliolo finché lo sfortunato non lo trovasse mentre era intento a gustare il dolce.
LA RICETTA:
Difficoltà: media
Cottura: 30 minuti
Preparazione: 60 minuti
Dosi: 10 cannoli
Costi: medi
INGREDIENTI PER LA CIALDA:
- 400 g di farina
- 75 g di strutto
- 40 g di zucchero
- 2 uova intere
- 1 albume d’uovo
- 15 g di cacao amaro
- 60 g di marsala
- 60 g di aceto bianco
- 1 pizzico di sale
- stampini appositi per cannoli
- olio di semi per friggerli
INGREDIENTI PER LA CREMA:
- 1 kg di ricotta di pecora
- 600 g di zucchero
- 150g di gocce di cioccolato
- ciliegie e scorzette d’arancia candite per decorare
PREPARAZIONE:
Per la preparazioni di questa ricetta la prima e indispensabile cosa da fare è di procurarsi l’apposita formina ( di metallo o di plastica), che servirà appunto per avvolgere la pasta della cialda dei cannoli.
LA CIALDA:
- La prima cosa da fare è naturalmente quella di preparare le nostre cialde. In una terrina versiamo la farina setacciata, lo strutto, lo zucchero e le uova, cominciamo a lavorare e poco alla volta aggiungiamo l’aceto, il marsala e il sale, finché non otteniamo un impasto soffice. Per una migliore riuscita è preferibile preparare quest’impasto la sera prima, lasciandolo riposare in frigo avvolto da un canovaccio.
- Il giorno dopo stendiamo la sfoglia di pasta e con l’aiuto di un copapasta formiamo dei quadrati che poi andremo ad avvolgere sull’apposita formina cominciando da un angolo del quadrato.
- Riscaldiamo l’olio in padella e ne immergiamo pochi alla volta finché non saranno dorati. Solo una volta intiepiditi li possiamo sfilare dalla formina facendo molta attenzione affinché non si rompano.
IL RIPIENO:
Per quanto riguarda la preparazione del ripieno:
- mescoliamo in una terrina la ricotta con lo zucchero e poi la passiamo al setaccio, solo dopo possiamo aggiungere le gocce di cioccolato.
- Lasciamola riposare in frigo per 10 minuti.
- Ora non ci resta che farcire le nostre cialde con la crema e decorarle con ciliegie e scorzette d’arancia candita
CONSIGLI:
Per la farcitura dei cannoli, è possibile preparare una seconda crema, solitamente al pistacchio o al cioccolato in modo da avere in un unico cannolo due gusti differenti, o semplicemente della granella di pistacchio.