Qui vi proponiamo la versione con uova incorporate, nota anche con il nome di Tortano
ingredienti
impasto
700 gr di farina 00
400 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra
120 gr di strutto
sale
pepe
--> ripieno
3 uova
100 gr di salame
100 gr di prosciutto
100 gr di pancetta
100 gr di provolone
100 gr di fontina
40 gr di formaggio grattuggiato
procedimento
disporre a fontana la farina ed aggiungere l'acqua tiepida ed il lievito di birra.
Incorporare un po' alla volta lo strutto, salare, pepare ed impastare energicamente fino alla formazione di un impasto liscio ed omogeneo.
Disporlo in una ciotola unta di strutto e lasciarlo lievitare per almeno due ore, coperto da un panno (la lievitazione deve portare al raddoppio del suo volume).
Nell'attesa preparare il ripieno:
cuocere le uova in acqua bollente per 10 minuti, sgusciarle e tagliarle a pezzettini.
Tagliare tutti i salumi ed i formaggi a cubetti piccoli.
Ultimata la lievitazione, stendere su di un piano di lavoro unto di strutto l'impasto, fino ad ottenere un rettangolo di spessore circa 1 cm ed iniziare a farcire nel seguente ordine:
prima i salumi, poi i formaggi, le uova ed infine la spolverata di formaggio.
Per facilitare la lavorazione ungere mani e matterello di strutto (non usare la farina).
Arrotolare l'impasto formando un cilindro che sarà successivamente adagiato nel ruoto (teglia con il buco centrale) unto. Con i seguenti ingredienti, utilizzare una teglia del diametro 32.
Infornare in forno preriscaldato a 160° per circa 60 minuti.
Ottimo sia caldo appena sfornato che freddo...in gita :-)
Attenzione però a non mangiarne troppo, perchè 100 gr. di casatiello contengono circa 370 kcal!
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