La farina di castagne, economica e nutriente, si usa per fare focacce, frittelle e infine l'ottimo castagnaccio. La ricetta per quest'ultima preparazione è molto semplice, tuttavia la sua riuscita è legata alla giusta densità della pastella e, come certo le cuoche sanno, è molto difficile indicare le dosi esatte per ottenerla in quanto una farina assorbe più acqua di un'altra. Eccovi comunque le indicazioni per il classico castagnaccio alla fiorentina.
Ingredienti per 4/6 persone.
- 350 gr circa di farina di castagne
- 4 o 5 cucchiai di olio
- 1 bicchiere di acqua circa
- 2 cucchiai di pinoli
- pochi aghi di rosmarino
- 20 gr di zucchero fine
- 1 pizzico di sale
- Stemperate la farina con l'acqua versandola a poco a poco fino a quando avrete ottenuto una pastella piuttosto densa.
- Aggiungete l'olio, lo zucchero fine, un pizzico di sale, e mescolate per incorporare tutto bene.
- Versate il composto in una tortiera una di olio e a bordi bassi, decorate con pinoli e rosmarino, versate un filo di olio e ponete in forno ben caldo per cira 45 minuti.
- Si può gustare caldo o freddo.