Il Cavolfiore Alla Cavour

Il cavolfiore alla Cavour oltre ad esser come indica il nome un piatto intitolato al celebre conte, da lui amato ed apprezzato, è anche un ottimo secondo piatto molto spesso interpretato come secondo.

Si tratta di un modo originale di interpretare il cavolfiore ideato dai cuochi al servizio di cavour , tutt’altro che un piatto dalle origini povere o sconosciute dunque, che stupisce per l’eccellenza degli abbinamenti che studiati a regola d’arte si fondono perfettamente creando un piatto completo dal gusto delicato e nel contempo con una personalità molto accentuata.

Ingredienti:

1 cavolfiore grande , 60 gr. di burro , 6 cucchiai di parmigiano grattugiato , 2 uova sode , 4 filetti di acciuga dissalata     1 cucchiaio di prezzemolo tritato , 40 gr. di burro , sale e pepe

Procedimento:

Mondate il cavolfiore, suddividete le varie cimette, lavatele e fatele lessare in abbondante acqua salata; scolatele ” al dente ” con delicatezza avendo cura di non romperle. Lasciatele dunque scolare per qualche minuto su di un canovaccio e passatele quindi nel burro fuso e successivamente nel pan grattato; fatto ciò disponetele su di una teglia da forno le une accanto alle altre e fatele gratinare in forno a 170° gradi per una decina di minuti. Nel mentre sciogliete a fuoco dolce 60 g di burro e quando sarà ben caldo e spumoso unitevi le uova sode sbriciolate finemente, le acciughe spezzettate ed il prezzemolo tritato. Lasciate quindi insaporire e versate il tutto sul cavolfiore appena sfornato. Se lo desiderate completate con alcune scaglie di tartufo e servite.