Ha le foglie spesse, lisce o ricce, sovrapposte l'una all'altra fino a formare una palla, il cavolo cappuccio è ricco di minerali, principalmente di potassio e di vitamine B e C, viene da sempre utilizzato dalla medicina popolare come antinfiammatorio contro i disturbi di: artrosi, cistiti, faringiti o stati astenici (senso di stanchezza o debolezza). Il cavolo cappuccio contiene una sostanza, il gefarnato. Utilizzando il succo di gefarnato, si hanno eccellenti risultati, per curare l'ulcera gastrica. Si può mangiare crudo in insalata, o stufato, brasato, saltato in padella, al vapore o farcito con riso o con la carne.