Il colore viola

Dopo aver parlato del colore rosso, in questo post vedremo insieme le proprietà della frutta e della verdura di colore viola.
Fichi, melanzane, prugne, radicchio, uva nera...

Mirtilli, more e ribes, per fare qualche esempio.
Frutta e verdura si rivestono di viola per due motivi principali.
Come avevo anticipato nel post precedente, il colore viola è legato alla presenza di composti antiossidanti chiamati antocianine: proteggono i germogli dai raggi ultravioletti e, con il loro colore acceso, attirano insetti impollinatori e animali per il trasporto nei semi.


La loro azione antiossidante li rende preziosi per la nostra salute: proteggono i capillari sanguigni e la funzionalità dei reni. 
Dato che proteggono i capillari, migliorano anche la micro-circolazione a livello oculare e, quindi, sono importanti anche per la vista.


Si tratta di composti poli-aromatici: nella struttura, infatti, si possono vedere 3 anelli. La struttura chimica sottostante rappresenta la struttura base di questa classe di composti.

Struttura base delle antocianine (Wikipedia).

Ogni antocianina ha le sue particolarità chimiche: i gruppo R, infatti, diversificano un'antocianina dall'altra. Qui sotto, ad esempio, potete vedere la delfinidina, l'antocianina presente del ribes nero e nei mirtilli.

Delfinidina: antocianina presente nel mirtillo e nel ribes nero. (Wikipedia).

Le antocianine sono impiegate anche come additivi alimentari: il colorante rosso antociano è usato, ad esempio, in alcune marmellate, yogurt o gelati confezionati. La sua sigla identificativa è E163.
L'industria ricava il colorante per estrazione dalla buccia dell'uva rossa.
Altri elementi presenti in questo gruppo sono i carotenoidi e la vitamina C, di cui vi parlerò in altre puntate di questo affascinante viaggio nei colori!
Questo post partecipa al Carnevale della chimica ospitato da Annarita Ruberto su Scientificando
Tania Tanfoglio