Piatto sontuoso adatto ai giorni di festa ed alle occasioni importanti.
2 lombate di coniglio tagliate a pezzi
100 gr di burro
2 cipolle
2 scalogni
3 carote
1 costa di sedano
100 gr di lardo salato
1 cucchiaio di farina
1 mazzetto odoroso
1 decilitro di brodo
1 decilitro di Madera
sale
pepe
prezzemolo tritato
Preparazione:
Tagliare a pezzi le verdure ed il lardo, sciogliere il burro, unire il lardo, le verdure ed il coniglio. Fate rosolare il tutto, togliete gli ingredienti, quindi spolverizzate la pentola di farina, fate imbrunire mescolando continuamente e bagnate con il brodo. Salate, pepate, aggiungete il mazzetto aromatico. Quando il brodo prenderà il bollore rimettere gli ingredienti nella pentola e cuocete a fuoco moderato per un’ora. togliete quindi il mazzetto, unite il madera e lascite evaporare. Disponete su di un vassoio e servite.