Che si tratti di pollo o coniglio il termine “alla cacciatora” indica uno stile di cottura pensato per impreziosire il gusto delle carni bianche delle aie del dopo guerra, dando loro un poco di colore con il vino (rigorosamente rosso), e di sapore con gli aromi, e le verdure dell’orto. Oggi, per la sua lunga preparazione, è diventato un piatto da fare per i giorni di festa.
1 coniglio
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 hg di olive nere
4 pomodori pelati
1 bicchiere di olio di oliva
1/4 di litro di vino bianco
sale q.b
pepe q.b
Procedimento:
Tagliare il a pezzi pezzi non molto grossi. Tritare la carota, il sedano e la cipolla e farle soffriggere.
Unire il coniglio tagliato in pezzi, il rosmarino e far sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere dolcemente. Trascorsi 15 minuti aggiungete le olive, il concentrato e i pomodori pelati schiacciati aiutandovi con una forchetta spremuti con le mani. Coprire e terminare la cottura a fuoco lento
Servire ben caldo.