Qualche giorno fà suonano alla porta, era il sig. Pippo, il custode, un uomo semplice e buono dai pochi convenevoli ma di grande cuore.. la sera prima era passato a chiedere se volevamo ricotta artigianale e mia madre ha risposto subito di si… cosi alle 10 del mattino la ricottina fresca fresca era sul tavolo della cucina, insieme a mezza forma di ricotta stagionata e mezza forma di ricotta infornata… vi domanderete e che ci dobbiamo fare con tutta sta ricotta??? a distanza di 12 ore la scorta era quasi al termine… Il sapore di questi prodotti, di produzione artigianale, è completamente diverso da quelli industriali … e un pezzetto tira l’altro, una forchettata tira l’altra… cosi non potevo farmi sfuggire l’occasione per preparare dei cannoli … quelli siciliani si intende …
Il procedimento è abbastanza semplice ma per avere un buon prodotto, è scontato dirlo, occorre avere una buona materia prima.. quindi aimè non vi meravigliate se non verranno uguali a quelli mangiati in Sicilia se userete ricotta industriale…quindi vi consiglio di fare qualche km in più ed andare a procurarvi della buona ricotta fresca e chissa che con l’occasione non scappi anche una rilassante passeggiata in campagna e un pic nick d’autunno… ma passiamo alla ricetta..
Ingredienti per 12-14 cannoli siciliani piccoli
1 confezione di bucce piccole cannoli siciliani pronti (presto spero di darvi la ricetta per fare le bucce)
350g di ricotta fresca di pecora
50g di zucchero a velo
3 gocce di estratto di arancia
50 – 60 g di cioccolato fondente a scagliette
granella di nocciole o pistacchi
zucchero a velo per guarnizione
Se la ricotta è troppo fresca, lasciatela a scolare per un paio d’ore cosi da perdere tutto il suo siero. una volta che risulterà asciutta potete passare alla lavorazione della crema.
Tritate finemente il cioccolato al coltello e tenetelo da parte.
Con l’aiuto di un passa verdure a manovella o di un pela patate a pinza (se non avete nessuno dei due potete utilizzare un colino a maglie sottili in acciaio e un cucchiaio) lavorate la ricotta due volte, questo la renderà soffice e morbida. Incorporate lo zucchero a velo, le scaglie di cioccolato, le gocce di estratto d arancia e lavorate il composto delicatamente per incorporare tutti i sapori…
* Vi consiglio di assaggiarla per valutare se occorre aggiungere altro zucchero al composto… il sapore della ricotta varia dalla regione, dal produttore e anche dalla stagione in cui viene prodotta.
Lasciate riposare la crema per qualche minuto in frigorifero.
Riempite un sacco a poche con bocchetta grande o direttamente senza con la crema, riempite uno per uno i cannoli solo qualche minuto prima di portarli in tavola altrimenti la “buccia” cioè l involucro croccante perderà la sua consistenza ammobidendosi. Potete tamponate la parte di crema che fuoriesce dall’ involucro a vostra scelta sulla: cioccolata a scaglie rimasta, su granella di nocciole e o di pistacchi.
Cospargere di zucchero a velo e servire in tavola.
Cucina Regionale
Sicilia