E’ un cereale che si cucina tutto l’anno, ma d’estate diventa il protagonista di molti piatti, soprattutto di quelli freddi. Il Tricutum, meglio conosciuto come farro è una qualità di grano usato come base dell’alimentazione degli antichi romani, o come simbolo in alcune cerimonie e usanze per favorire la buona sorte della donna che si sposava.
Il farro si presenta come un piccolo chicco molto duro con un colore tra il marrone e il giallo. Il suo guscio forte lo protegge dall’attacco dei parassiti e da sostanze chimiche. In Italia viene coltivato soprattutto in Toscana, nella valle della Garfagnana, riconosciuta zona protetta dall’Unione Europea. Ne esistono di tre tipi: comune, piccolo, grande e venduto in forma integrale, decorticato, semiperlato, perlato e intero.
Il farro è composto dal 10% di acqua, dal 15% di proteine, dal 67% di carboidrati, fibre, potassio, ferro, calcio, sodio e fosforo. Povero di grassi ma ricco di fibre è spesso indicato nelle diete per dimagrire perché sazia senza ingrassare. Inoltre, grazie al suo elevato apporto di fibre è molto utile a chi soffre di problemi intestinali o di colesterolo.
Tra le proprietà del farro troviamo anche la sua alta solubilità in acqua che permette il rapido assorbimento delle sostanze nutritive all’interno del nostro organismo. I carboidrati aiutano la coagulazione del sangue e allo stesso tempo di aumentare le difese del sistema immunitario.
In cucina, il farro si presta per molte ricette: minestre, zuppe, pasta, torte, biscotti e pane. Eccovi un assaggio.
Ingredienti per due persone:
150 g di farro perlato
2 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cucchiai di olio d’oliva
limone
sale
pepe
Preparazione:
Lavate il farro, fatelo cuocere in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Scolatelo e versate un filo d’olio per impedire ai chicchi di attaccarsi.
Pulite e tagliate a pezzetti le verdure. Fatele cuocere in una padella con dell’olio.
Versate il farro in un’insalatiera, aggiungete le verdure, insaporite con un pizzico di sale e pepe, e il succo di un limone.