Il Filetto Al Pepe Verde

Si Tratta di un piatto di origine francese molto diffuso anche nel nostro paese, probabilmente il modo più classico per cucinare il filetto, solitamente di vitello.

Si tratta di un piatto classico molto apprezzato per il suo gusto delicato ma nel contempo saporito, l’ideale per valorizzare questo tipo di carne, magra, tenera e leggera, la parte più pregiata dell’animale.

Ingredienti:

4 medaglioni di filetto di manzo alti circa 2 cm
2 cucchiai di pepe verde in salamoia
4 cucchiai di panna fresca da cucina
2 rametti di rosmarino
senape q.b.
un bicchierino di brandy
sale q.b.

Procedimento:

Scaldare il burro in una padella antiaderente e far rosolare i medaglioni per circa un minuto per parte, salarli ed appoggiarli in un piatto. In padella aggiungere ora i grani di pepe scolati e schiacciati grossolanamente e sfumare con il brandy , aggiungere senape e panna, far addensare il tutto e rimetter in padella i medaglioni in padella e terminare la cottura (il filetto dovrà risultare “al sangue”) e servire.