Il Filetto Alla Stroganof

Certamente è uno dei piatti simbolo della cucina russa, nato per mano dell’omonimo dottor Stroganof.

Pare infatti che durante una battuta di caccia alle balene i pescatori al servizio della zarina Maria subirono un’intossicazione mangiando aringhe polari. Stroganof  gli impose dunque loro una ferrea dieta a base di cipolle, riso e carne di mucca pre-fermentata nella panna; il piatto piacque a tal punto da divenire un’eccellenza dei migliori ristoranti, oltre ad essere particolarmente apprezzato a corte.

Ingredienti per 6 persone:

600 gr. di filetto di manzo tagliato a striscioline
300 gr. di champignon
1 cipolla tagliata a fettine sottilissime
3 dl olio di oliva
100 gr di burro
3 cucchiai di passata di pomodoro
2 mestoli di brodo
senape dolce qb
250 ml di panna da cucina
il succo di mezzo limone
sale e pepe

Procedimento:

Mondare ed affettare champignon  e cipolla, farli saltare e cuocere a fuoco basso. A parte, dorare il filetto tagliato a striscioline  nel burro fuso, dopo di che, unirlo ai funghi scartando il burro in cui lo avrete rosolato. Una volta cotto togliete dalla padella la carne ed i funghi mettendoli da parte, unite dunque al sughetto rimasto in padella la passata, il brodo e la senape. Fate restringere per qualche minuto, moderate la fiamma ed aggiungete la panna inasprita con il succo di limone, amalgamate ed  unite ciò che avevate messo da parte. Lasciate insaporire per qualche minuto e servite.