Il forno ci ha lasciati... questa volta per sempre!

Ai me il forno come avete già intuito dal titolo ci ha lasciati, non funziona, ed è un vero peccato perché avevo cosi tane cosa da preparare prima di Pasqua ed invece nulla, sono rimasta con le mani in mano. Prima che ci lasciasse tirando il suo ultimo sospiro ecco che ho avuto modo di preparare  dei gustosi tortini, che ai me sono finiti in un batter d'occhio che non ho avuto modo di fotografare. E poi questi dolcissimi cupcakes, fatti con gli "avanzi" di pan di Spagna delle tortine. Perché come si suol dire in cucina non si butta via niente!

Tortino alla crema di caffè e mascarpone ... decorato con panna e fragole
La base per le tortine: dose per 8 cm. mini cake oppure una torta da 22 cm.

• 140 g. di burro a temperatura ambiente
• 140 g. di farina "00"
• 140 g. di zucchero semolato
• 3 uova
• 60 g. di succo d'arancia
• scorzetta grattugiata di 1 arancia
• mezza bustina di lievito per dolci
• 2 pizzichi di sale

Montate il burro con metà dello zucchero e aromatizzate con la scorzetta d'arancia. In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero avanzato e, quando la battuta di uova è spumosa, versate il burro e incorporatela continuando a sbattere. Setacciate sul composto la farina, il lievito e il sale, alternando con il succo d'arancia.
Ungete e  infarinate  lo stampo, versate l'impasto; ( se fate come me prendete una teglia da forno stendete la carta forno e versate l'impasto, livellate con una spatola e infornate) a 175° C per 40-45 min.
Una volta sfornata la torta, fate raffreddare e poi sformatela. Farcite a piacere.
Per la bagna: 300 ml di acqua e 4 cucchiai di zucchero, versate il tutto in un pentolino e lasciate bollire scoperto per 10 minuti sul fuoco. Una volta freddo, aromatizzare lo sciroppo con un liquore all'arancia a piacere. 
 Crema di caffè e mascarpone

• 2 tuorli + (1 albume montato a neve , facoltativo)
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 200 g. di mascarpone

Montate i tuorli con lo zucchero, devono essere spumosi e di color giallo canarino, aggiungete 1 tazzina di caffe ristretto, mescolate e lasciate raffreddare se il caffè è bollente. Aggiungete il mascarpone. Per una crema più soffice, amalgamate un albume montato a neve ben ferma.
Assemblaggio: Se avete per le mani un pan di Spagna rettangolare ricavate con un bicchiere o un coppa pasta dei cerchi del diametro di 8 cm. Bagnate leggermente con uno sciroppo aromatizzato all'arancia. Stendete un cucchiaio di farcia e con una spatola spalmate tutto in modo uniforme. Ricoprite con il secondo cerchio.
Decorate con un ciuffo di panna montata e delle fragole tagliate a pezzetti. Potete conservare le tortine in frigo per 3-4 giorni in un contenitore ermeticamente chiuso.
La ricetta della crema di caffè e mascarpone è tratta da Cucina no problem di febbraio 2011
Vi ricordo anche  il primo giveaway dedicato ai cupcakes :) ... aspetto le vostre ricette!