Il Gulab Jamun è un dolce indiano che divenne popolare nelle zone di lingua turca, seguendo l'espansione dell'Impero ottomano.

Il gulab jamun nasce da un dessert Arabo, il Luqmat Al-Qadi (in arabo "morso del giudice"), che divenne popolare nel subcontinente indiano durante la epoca Moghul. Viene spesso usato sciroppo di acqua di rose, ma anche lo sciroppo di zafferano e miele sono molto comuni. Inoltre, il dolce divenne popolare nelle zone di lingua turca, seguendo l'espansione dell'Impero ottomano.

• Ingredienti:

200 gr di latte in polvere
45 gr di farina
30 ml di  ghee, sciolto
2 gr di lievito
100 ml di latte caldo
15 gr di mandorle a pezzetti (opzionale)
15 gr di pistacchi  a pezzetti  (opzionale)
15 gr di uvetta (opzionale)
1 pizzico di cardamomo macinato
900 ml di olio vegetale per la frittura

200 gr di zucchero bianco
200 ml di acqua
5 ml di acqua di rose
1 pizzico di cardamomo macinato

Preparazione: 20’ + 30’ di cottura

• In una ciotola grande, mescola insieme latte in polvere, farina, lievito e cardamomo.Unisci mandorle, pistacchi e uvetta.  
• Unisci il ghee, poi versa il latte  e continua a mescolare finchè non è omogeneo.  
• Copri e lascia riposare per 20 minuti.  
• In una padella grande, mescola insieme zucchero, acqua, acqua di rose e un pizzico di cardamomo.
• Porta ad ebollizione, e fai bollire lentamente per un minuto.
• Metti da parte.  
• Riempi una padella grande con olio.  
• Scalda a fuoco medio per almeno 5 minuti.  
• Lavora l’impasto e forma 20 piccole palle .  
• Riduci il calore al minimo e friggi le palle.  
• Dopo 5 minuti, inizieranno a galleggiare, e si ingrandiranno, ma il colore non cambierà molto.  
• Dopo che iniziano a galleggiare, aumenta il fuoco a medio, e girale frequentemente finchè non sono dorate.  
• Togli dall’olio e mettile su carta da cucina usando un cucchiaio forato, e lascia raffreddare.  
• Metti le palle nella padella con lo sciroppo.
• Fai bollire a fuoco medio per 5 minuti, premendole delicatamente per inzupparle con lo sciroppo.  
• Servi immediatamente, oppure lascia raffreddare.

Il ghi è il burro chiarificato usato nella cucina indiana e, in generale, nei paesi asiatici. Si tratta di un burro privato dell'acqua e della componente proteica, quindi con un contenuto di grassi superiore a quello del burro standard.


Il ghi può essere acquistato nei negozi di alimentari etnici, ma può essere facilmente preparato in casa, lasciando sobbollire a fuoco molto basso la quantità di burro desiderato. La cottura dura circa un'ora, durante la quale l'acqua evapora, una parte delle proteine viene a formare una schiuma che può essere eliminata mediante l'apposito attrezzo (schiumarola) e un'altra parte caramellizza e si deposita sul fondo. Il burro viene quindi filtrato e posto in vasetti di vetro sigillati.

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