Il Gulash Ovvero La Zuppa Del Mandriano

Piatto tipico ungherese che letteralmente significa “zuppa del mandriano”; nasce come alimento povero dei mandriani  che, trasportando le mandrie nei ai mercati di Moravia, Norimberga e Venezia lo diffusero in gran parte del vecchio continente.

Per vederlo accreditato alle tavole della borghesia bisognerà attendere  il  finire del XVIII. Nato originariamente come zuppa a base di carne è divenuto, secondo alcune varianti (soprattutto fuori dall’Ungheria) una sorta di spezzatino.

Ingredienti:

800 g di spezzatino di manzo
400 g di cipolle
500 g di patate
50 g di paprika dolce
50 g di strutto
10 g di concentrato di pomodoro
1,5 l di brodo di carne o vegetale
50 ml di vino rosso
sale
pepe

Preparazione:

Affettare le cipolle a julienne, scioglere lo strutto in una casseruola capiente ed aggiungere le cipolle che farete cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento e coperte.
Unite ora lo spezzatino, fatelo rosolare un paio di minuti ed aggiungete il vino, non appena sarà sfumato aggiungete la paprika, il brodo ed il concentrato di pomodoro.
Cuocete per circa un’ora e mezza, ma anche un’ora e mezza ed aggiungere le patate tagliate a cubetti, aggiustate di sale e pepe e cuoce fin che le patate non risulteranno morbide.