Molti in Italia non conoscono questo frutto raro che merita veramente di essere descritto. Il mamey è originario delle foreste tropicali, del centro e sud America e delle Indie, ed ora cresce in Australia, in Florida e in altri paesi tropicali. Dalle dimensioni variabili, da una mela fino a un pompelmo, ha una polpa cremosa di colore arancione con un seme di grandi dimensioni.Il sapore è simile a una pesca e di una albicocca ed è ottimo per frullati gelatine o anche cotto. Questo frutto è dotato di tante qualità.
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Frutto e pianta
Il mamey sapote, mamey giallo o mamey di Santo Domingo (American Mammea ) è un sempreverde della famiglia Clusiaceae dolce , dai frutti commestibili .E' nativo probabilmente delle Indie Occidentali ed è ben noto in America Centrale e Sud America settentrionale ed è ora coltivato anche in altre aree tropicali e umide del mondo .
Il mamey è simile in apparenza a magnolia , ai tropici può raggiungere più di 20 metri di altezza;
la sua corona è piramidale, con fogliame denso e tronco -dritto ricoperto da una ruvida corteccia grigio-marrone.
Le foglie sono a trama spessa e coriacee, di colore verde scuro e esposte in opposizione; la loro forma è a semplice ellittica, raggiungendo una lunghezza di 25 cm di lunghezza e una larghezza di 10 cm.
Il suo frutto è in realtà una bacca, a forma arrotondata ,di diametro compreso tra gli 8 e i 20 cm ed è coperto da una spessa corazza di grigio marrone.
La polpa è soda, molto dolce e aromatica, e può essere consumato direttamente come frutta fresca.
Il frutto contenente da 1 a 4 semi marroni oblunghi e il suo succo lascia macchie indelebili .
Proprietà
Il mamey , oltre ad avere un gusto molto particolare, (simile alla pesca) ha molte proprietà benefiche .
Questo frutto è ricco di vitamina A e C ed è utile a combattere le malattie respiratorie; poiché la sua polpa è composta da 72 % di acqua e 28 % di fibra , mamey è usato anche come un rimedio efficace nelle malattie digestivi e problemi di stitichezza .
Dal suo seme viene estratto un olio impiegato ampiamente nella produzione di prodotti di bellezza; questo olio ha proprietà antibiotiche e antiinfiammatorie .
In alcuni casi è usato sui capelli e come trattamento di addolcimento per la pelle e la cura delle unghie e per promuovere la crescita delle ciglia .
Valore per 100 g di polpa fresca *
Caloríe44.5-45.3 Kcal
Acqua85.5-87.6 g
Proteíne0.470-0.088 g
Grassi0.15-0.99 g
Carbohidrati total11.52-12.67 g
Fibre0.80-1.07 g
Ceneri0.17-0.29 g
Calcio4.0-19.5 mg
Fosforo7.8-14.5 mg
Ferro0.15-2.51 mg
Vitamina A (ß-Carotene)0.043-0.37 mg
Tiamina0.017-0.030 mg
Riboflavina0.025-0.068 mg
Niacina0.160-0.738 mg
Acido ascorbico10.2-22.0 mg
Aminoacidi:
Triptofano5 mg
Metionina5-6 mg
Lisina14-35 mg
Usi
Il frutto può essere consumato crudo o cotto .
Per facilitare la pelatura , la scorza deve essere tagliata dalla base all'apice e rimossa in strisce.
La membrana interna che avvolge tutto il seme e aderisce in parte alla polpa dovrebbe essere lasciata integra e aderente al seme; successivamente è possibile estrarre la polpa e tagliarla a fette.
La polpa è deliziosa cruda è può essere usata direttamente , in macedonie, o servita con panna e zucchero o vino .
Le fette di polpa del mamey possono anche essere cotte mettendole in torte o dolci ,e possono essere condite con cannella o zenzero.
Il Mamey è ampiamente usato per le conserve come marmellate e pasta ( pasta di guava ) ed è utilizzato come riempitivo per prodotti realizzati con altri frutti .
Durante la cottura la polpa per qualsiasi scopo , si consiglia di rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie dell'acqua , in quanto questa è spesso amaro .