Mi sembra che sia giunta l'ora di parlarvi di questo tanto "famiggerato" mmf (acronimo di, appunto, Marchmallow Fondant)
Che cosa è?? E' una pasta usata per coprire le torte o per fare dei tutours, quali, fiori, personaggi, oggetti etc. Questa pasta si ottiene sciogliendo le famose caramelle mordide, appunto i marshmallow, quelli che in certi film americani, si vedono infilzati in degli spiedi e messi sopra il fuoco ;-) con dell'acque e lavorati con lo zucchero a velo.
Ringrazio Dolcev di Cook per avermela fatta conoscere ;-)
Ma veniamo alla ricetta
INGREDIENTI (per coprire una tortiera di cinca 20-22 cm)
150 g di Marshmallow
330 g di zucchero a velo (125gg -205gr)
3 cucchiai di acqua
Mettere le caramelle Marshmallow in un pentolino e aggiungere 3 cucchiai di acqua.
Fare scogliere le caramelle a bagnomaria.
Sciolte le caramelle,
Sul piano di lavoro intanto mettere più della metà dello zucchero a velo rimasto, e versare il composto di caramelle sciolte e ricoprite le caramelle sciolte con il restante zucchero a velo.
Infarinativi per bene le mani con dello zucchero a velo oppure con poco olio.
Iniziate a lavorare piano piano le caramelle sciolte, avendo cura di non entrerete mai in contatto con queste, dovete toccare sempre lo zucchero a velo.
Quando le caramelle avranno assorbito buona parte dello zucchero iniziate a lavorare bene la pasta di Marshmallow (come fosse la pasta per il pane).
Formate una palla, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponete in credenza per il riposo di 24 ore.
Il peso dello zucchero a velo non è tassativo, mi è capitato, alcune volte di doverne usare di più perchè l'impasto era ancora troppo appiccicoso. Secondo la mia esperienza, molto dipende dallo zucchero a velo usato ;-)
Se dobbiamo colorare il mmf, possiamo usare diversi metodi. Intanto possiamo usare i mm colorati ;-)
Una volta sciolte le caramelle, metto il colorante in polvere (io uso quello) dentro, mescolo bene e poi aggiungo lo zucchero a velo. Se si tratta di colori scuri tipo rosso o nero o blu, prima di metterli dentro, li faccio sciogliere in un goccio di acqua in un cucchiaio ;-)
Se volete scurire uu colore, o rendere un colore rosa più cipria per avvicinarlo di più al color carne, vi consiglio di usare del cacao in polvere, in questo modo otterrete dei colori più intensi o più sul corda e in più userete meno coloranti, a parte che ne giova anche il sapore ;-)
Un consiglio: per sporcare meno e per facilitarvi il compito, prendete un piatto fondo in plastica, copritelo di parte di zucchero a velo, versateci sopra il mmf
coprite con il rimanente zucchero,
Ovviamente, potrete fare anche doppie dosi o addirittura triple, senza alcun problema. Solo che, se usate il metodo sopra, usate un contenitore più grande, come una terrina ;-)
Se vi serve colorare solo una dose inferiore, allora, quando fare sciogliere i 150gr di mm, divideteli in diversi contenitori e mettete i coloranti diversi in ciascuno. Poi, dividete lo zucchero a velo in poporzione, ovviamente ad occhio ;-)
Un altro metodo per colorare il mmf è quello di mettere il colorante sulla pasta già rassodata e manipolarlo fino a che non si sarà unificato, ma a me, questo metodo, non piace :-(
Altro metodo è quello di stendere il mmf e poi colorarlo con un pennello, usando i colori liquidi o facendo sciogliere queli in polvere.
Una volta fatto, il mmf si conserva anche per diversi mesi, io l'ho usato anche dopo 7, rimane perfetto, unica accortezza è quella di tenerlo pochissimi secondi al microonde. Meglio andare a tentativi, cominciando con 5 secondi per poi continuare,se si scalda troppo rischiate di farlo sciogliere.
Da mia esperienza, se si vuole far diventare il mmf più duro possibile e al più presto, scaldare un pò di più il mmf al micro, fino a farlo sciogliere un pò, lavorarlo come volete e vi assicuro che avrete un mmf duro e in minor tempo ;-)
Se volete fare dei colori sfumati, potete amalgamare diversi pezzi di mmf in colori diversi per avere effetti sfumati, per esempio per fare l'effetto legno o pietra ;-)