Il mio Bignami della pasta madre

Premessa: non sono una fornaia, né una biologa, uno chef, o qualcosa di simile, quello che sto per iniziare è solo il racconto di quello che ho scoperto e sto imparando facendo qualche pasticcio in cucina e leggendo in qua e in là!
In rete si trovano migliaia e migliaia di articoli e post che trattano questo argomento, alcuni in maniera molto approfondita, altri all’acqua di rose; alcuni interessantissimi, altri molto noiosi! Scrivo questi post per aiutare chi come me è affascinato da questo meraviglioso mondo, e vuole entrarci, senza però perdersi tra tutte queste quantità di informazioni.
Ecco quello che vorrei fare io è una sorta di Bignami della Pasta Madre!
Bene…  
Che cos’è la pasta madre?
Perchè dovrei utilizzare il lievito naturale  quando il lievito di birra e le bustine sono così comodi?
Quale fa al caso mio? 
Come faccio a prepararla partendo da zero? 
E' nata e ora cosa faccio??