Finalmente una ricetta che veramente mi gusta mucìo!!!adoro la cucina messicana!!Ebbene: il chili con carne preparato secondo la ricetta di Anne,semplicissimo come piace a me!io odio le spezie come coriandolo o cumino, non riesco purtroppo a mangiarle,le riconosco subito e mi tocca lasciare lì tutto per la nausea,invece un chili fatto così,solo vero peperoncino è per me oro!Io però vi propongo una versione alternativa con carne di cavallo mini-fingerfoodservito naturalmente con i fagioli neri messicani piccantie mini tortillas preparate con farina di mais!Avevo giusto comprato della polpa di cavallo per un ragù,da ricetta era da preferire la spalla, ma in mancanza d'altro ho provato così!Devo dire che non è male, una valida alternativa al manzo.Ultima postilla io di solito quando preparo il chili non resisto dal lasciare macerare la carne tagliata a cubettini con la salsa di peperoncino e techila per una mezz'oretta, poi passo alla cottura lenta.Qui il regolamento non lo permette allora niente,mi attengo alla ricetta..
Ingredienti:-per una porzione da degustazione:
- 120-150 gr di carne di cavallo tagliata a cubettini, sempre tipo spalla
- 1 peperoncino dei miei secco!
- una cucchiaiata di pomodori pelati passati al mixer
- 4 manciate di fagioli neri messicani secchi (io li trovo in un supermercato che ha prodotti anche a basso prezzo e multietnici)
- 1 cucchaino di mix tritato di verdure da soffritto
- una noce di burro
- tobasco
- un pizzico di dado
- concentrato di pomodoro
- un po' della salsa di peproncino preparata precedentemente
- 50 gr di farina di mais finissima
- 60 gr di farina 00
- un pizzico di lievito per torte salate
- sale fino
- 100 gr di acqua tiepida circa
- un filo d'olio di mais
Procedimento:Per la preparazione del chili con carne riporto il procedimento da regolamento:Spezzettate il peperoncino secco scuotendone fuori i semi (da eliminare) e mettete i pezzi in una ciotola, coprite il peperoncino di acqua bollente e lasciate in infusione per almeno 2 ore.
Passato questo tempo, frullate con l’acqua di infusione fino ad ottenere una pasta leggermente densa. Passatela da un setaccio fine in modo da eliminare ogni residuo di pellicine, recuperando quanta piu’ polpa possibile.
Mettete la carne, il pomodoro e la salsa in una pentola di ghisa, coccio o acciaio pesante, regolate di sale mescolate bene e fate cuocere coperto (lasciate una piccolissima fessura perche’ possa uscire il vapore) a calore dolcissimo per circa 3 ore, controllando ogni tanto. Non e’ necessario far rosolare la carne perche’ il calore forte che sarebbe necessario ne irrigidisce le fibre, rendendola poi piu’ dura da cuocere. Si puo’ anche mettere a cuocere in forno a circa 120C, per una cottura lenta e uniforme, col calore che circonda la pentola interamente.
L’ideale e’ far riposare il Chili e servirlo il giorno dopo.
La notte prima mettete a bagno i fagioli,
quindi fate soffriggere nel burro le verdure da soffritto, aggiungete i fagioli e tutti gli altri ingredienti, coprite d'acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce coperto per almeno 2 ore.
Lasciate asciugare e tenete in caldo mentre finisce di cuocere il chili.
Preparate le mini tortillas:
impastate le due farine con il resto degli ingredienti fino ad ottenere
un impasto sodo ma non troppo asciutto,
dividetelo in palline grosse come una noce, anche meno,
lasciate riposare coperte per una decina di minuti,
quindi appiattitele con un matterello riponendole dentro un sacchetto di palstica per alimenti.
io le ho rifilate con un coppapasta per averle perfette, ma sono belle anche irregolari.
Scaldate bene una padella antiaderente e
cuocete a fuoco dolce prima da un lato finchè non si dorano e
cominciano a formarsi delle bolle, poi anche dall'altro.
Man mano che sono pronte tenetele al caldo coperte con un canovaccio.
Io ho servito il mio chili con carne disponendo a corolla le mini-tortillas
con al centro prima una base di fagioli piccanti e al centro una cucchiaiata di chili con carne!
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