Il mio Menu' di Natale 2013

E' appena passato da poco piu' di 36 ore il Natale e tra poche ore partiro' per la mia Giordania.Ma non partiro' prima di trasmettere il mio menu'.Quest'anno come tutti gli altri anni si e' festeggiato da me la vigilia quindi pesce e come tutti gli anni non riesco mai a fare una foto perché non c''e tempo e mi tocca fare sempre tutto da sola.Quindi tutto pronto quando arrivano miei ospiti.Anche vero' che fino al giorno prima non avevo ancora deciso cosa preparare, non riuscivo a scegliere il pesce sino a quando  non sono stata ispirata da mio nipote e insomma alla fine è uscito questo menu'
   ***Salmone con burro all'aneto su pane sciocco croccante
Brandade di baccalà
Candele con sugo di scorfano, gallinella e trigliette
Pezzonia in crosta di patate viola, Flan di Topinanbur e Frittini
Pere al vino speziato su crema di mascarponeDolci della tradizione   ***E' vero che Natale e' passato ma queste due ricette vanno bene anche per i prossimi giorni
Brandade di baccala'
Stiamo parlando forse del piatto piu' buono che si possa mangiare in una vita intera.
Filetto di baccala ammollato circa 400 gr 160 gr di patate400 ml di latte1 scalognosale e olio qb
In un pentolino mettete olio e lo scalogno tagliato a filangé fate imbiondire per 1 minuto poi aggiungere il baccala' tagliato a pezzi e la patata tagliata sottilmente.Coprire a filo con il latte e fate cuocere sino a quando non si sfalderanno il baccalà e le patate.A questo punto montate la crema con la frusta ed a filo mette l'olio evo e aggiustare di sale
Deliziosa da spalmare su pane croccante.

e per chiudere unna frutta decisamente dolce
Pere Speziate al Vino

6 pere kaiser sode e leggermente mature1Bottiglia di vino rosso  io ho usato un Montepulciano2 chiodi di garofano1 stecca di cannella300 g di zucchero di canna1 Arancia buccia e succo
Prendete una pentola con dei bordi alti e versateci il vino rosso, lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e la buccia dell'arancio con  il suo succo.Fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti.Aggiungete le pere pulite con il pelapatate, mettetele in  piedi dentro la pentola e fate cuocere per circa 30 minuti.Togliete le pere dalla pentola a fine cottura e lasciate continuare a cuocere il vino finché si rapprende creando quasi uno sciroppo.
Per la crema di mascarpone montate 250 gr di mascarpone con 1 tuorlo e 3 cucchiai di zucchero semolato e 2 cucchiaini di vino marsala.
Servite le pere in coppette con sotto la crema di mascarpone e lo sciroppo di vino sopra le pere.
Alessandra..............Bon Appétit !!!