sul ragù non c'è molto da dire, se non che è un condimento molto versatile, ottimo su un bel piatto di pasta fresca, nelle lasagne al forno e chi più ne ha, ne metta...
in ogni casa c'è la propria versione e per ognuna di noi, il proprio ragù è il migliore in assoluto.... le diatribe sono sempre in agguato...
io vi propongo la mia versione, o meglio la versione che io ho sempre visto fare nella mia famiglia... quindi per me ... la migliore... :)
ingredienti per la preparazione del mio ragù:
- 300 gr di carne macinata di bovino
- 150 gr di carne macinata di maiale
- 150 gr di pasta di salame
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 bottiglia di passata di pomodoro fresco (quella preparata in casa decisamente meglio)
- 1 bicchiere di vino rosso
- olio extravergine di oliva (pochissimo c'è già la pasta di salame che rilascia il grasso sufficiente)
- una noce di burro
- un di salvia
- un rametto di rosmarino
- alcune bacche di ginepro
- 1 punta di cucchiaino di "saporita"
- dado vegetale granulare home made
mettere in un tegame il burro e l'olio extravergine di oliva, e far insaporire il trito di sedano, carota e cipolla.
una volta insaporito e appassito, aggiungere le carni e lasciare sigillare perfettamente.
sfumare con il vino rosso e una volta evaporato, aggiungere la salvia, il rosmarino, le bacche di ginepro e la saporita.
amalgamare bene gli ingredienti, quindi aggiungere il dado vegetale e la passata di pomodoro.
lasciar cuocere lentamente fino ad assorbimento dei liquidi..se necessario, aggiungere del brodo vegetale.
il ragù pronto deve essere così:
si conserva in frigorifero oppure in dosi prestabilite in freezer.
fatemi sapere se vi è piaciuto, ciao e alla prossima!
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